鰻手まり寿司
夏のコース料理のお食事です。今回は、鰻手まり寿司とさせていただきました。私が勤務しているホテルは海外…
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Yokan de sésamo blanco (pasta de higos, pasta de frijoles suave, pasta de kudzu, semillas de sésamo tostadas)
Este es un trabajo dulce que aprendí de Yoshiaki Oguma, quien ha sido amable conmigo desde pequeña. El mizu-yokan ha sido mi favorito desde que era fabricante. Esta vez, usé higos, una fruta de verano, y creé una pasta de frijoles dulce que realza al máximo el sabor de los ingredientes.
Esta vez, el tema fueron los dulces hechos con sésamo. Cuando piensas en mizu yokan, probablemente piensas en algo hecho con frijoles adzuki Dainagon, pero quería algo refrescante para comer al final de la comida, así que creé un plato que transmitiera el rico sabor del sésamo. La clave está en extraer con cuidado el agua del sésamo.
DETALLE
Manjar blanco de sésamo (higos asados, melocotón de montaña, galleta de raíz de loto, jarabe de azúcar moreno)
Preparé un postre francés llamado "Blancmange" con ingredientes japoneses, incluyendo semillas de sésamo. Tradicionalmente, se prepara con leche de almendras, así que para acercarme al sabor único y aromático de las almendras, añadí el agua de sésamo que usé en el "Yokan de Agua de Sésamo Blanco" básico profesional para darle un sabor aromático.
Las galletas de raíz de loto que acompañan al manjar blanco se prepararon en una bandeja para hornear. En esta ocasión, usé raíz de loto molida, pero, según la temporada, se pueden usar diversas verduras como bulbo de lirio, castaña o jigu, que le darán un toque de temporada y variarán el sabor. También las decoré con higos caramelizados en una cassonade.
DETALLE
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