鴨南蛮焼は、鴨は中まで味が入るように、脂抜きしてから袋状にして漬け込みます。漬け込むタレは、酒、醤油、味醂の三同割で、だいたい三日間ほど漬け込んでいます。葱は繊切りしてフライパンで炒め、七味を合わせて、先ほどの袋状にした鴨の中に詰めます。七味を入れると抗菌作用にもなりますね。そしてオーブンで焼き、仕上がりに再度タレを掛けて焼きます。