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COOKING INGREDIENTS
銀座・数寄屋橋交差点からほど近い一角。扉を開いて店内に足を踏み入れると、まず目を奪われる鮮やかで重厚な全面信楽焼の調理台。これは、店主・松原さんが、2024年8月、現在の地に移転する際、旧くから親交のある雲井釜・中川一辺陶先生に特別に誂(あつら)えてもらった他に類をみない一点もの。 そのほか竃や器も多彩に揃え、コースでは必ず一つは、中川先生の作品で器と料理が一体となる一品を供している。
店舗情報
高校卒業後、青森・八戸の鮨店にて3年間の修業ののち、上京。会員制の和食店や星付きの日本料理店などで研鑽を積み、渋谷の割烹料理店で料理長を務める。その後、2016年10月に独立し、「茂松」を開業。2024年8月に現在の店舗に移転。
〒104-0061 東京都中央区銀座6-5-6 銀座美術館ビル4F TEL:03-3413-5520 営業時間:18:00~ 定休日:日曜日、祝日、不定休 URL:https://ginza-shigematsu.com/
ボウルに胡麻豆腐の材料を入れて、ホイッパーでよく混ぜ、笊で漉し、鍋にて胡麻ペーストを丁寧に練り上げた…
DETAIL
こちのお椀は、贅沢な河豚鍋をイメージして考案しました。河豚の身はもちろん、白子、皮、焼いたヒレ等、全…
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COMMENT
銀座・数寄屋橋交差点からほど近い一角。扉を開いて店内に足を踏み入れると、まず目を奪われる鮮やかで重厚な全面信楽焼の調理台。これは、店主・松原さんが、2024年8月、現在の地に移転する際、旧くから親交のある雲井釜・中川一辺陶先生に特別に誂(あつら)えてもらった他に類をみない一点もの。
そのほか竃や器も多彩に揃え、コースでは必ず一つは、中川先生の作品で器と料理が一体となる一品を供している。