「涼味菜」夏蟹糝薯、才巻海老、本鮪オイル煮、生湯葉、鱧湯引、金時草ジュレ、絞りアンチョビチーズ
前菜は、「涼味菜」と名付け、涼しさを感じて頂けるように考案しました。才巻海老・アボカドの割醤油ゼリー…
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Fideos somen Nagaimo (Yuki), huevo rallado, berenjena, mitsuba, jengibre encurtido en vinagre y salsa de soja, Nagaimo
Este es un plato avinagrado de un plato de verano. Se trata de fideos nagaimo somen, que se preparan cortando el nagaimo en tiras finas y uniéndolas con huevo rallado. El resto...
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Melón de invierno remojado
Este es un guiso de verano. Lleva melón de invierno, pero como tiene un sabor relativamente suave, también cociné vieiras a fuego lento...
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Pescado dulce a la parrilla con uruka amarga
El tema de este artículo es "Aliviar el calor del verano" y esperamos que te ayude a olvidar el calor por un rato durante el verano.
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Yokan de sésamo blanco (pasta de higos, pasta de frijoles suave, pasta de kudzu, semillas de sésamo tostadas)
Este es un trabajo dulce que aprendí de Yoshiaki Oguma, quien ha sido amable conmigo desde pequeña. El mizu-yokan ha sido mi favorito desde que era fabricante. Esta vez, usé higos, una fruta de verano, y creé una pasta de frijoles dulce que realza al máximo el sabor de los ingredientes.
Esta vez, el tema fueron los dulces hechos con sésamo. Cuando piensas en mizu yokan, probablemente piensas en algo hecho con frijoles adzuki Dainagon, pero quería algo refrescante para comer al final de la comida, así que creé un plato que transmitiera el rico sabor del sésamo. La clave está en extraer con cuidado el agua del sésamo.
DETALLE
Manjar blanco de sésamo (higos asados, melocotón de montaña, galleta de raíz de loto, jarabe de azúcar moreno)
Preparé un postre francés llamado "Blancmange" con ingredientes japoneses, incluyendo semillas de sésamo. Tradicionalmente, se prepara con leche de almendras, así que para acercarme al sabor único y aromático de las almendras, añadí el agua de sésamo que usé en el "Yokan de Agua de Sésamo Blanco" básico profesional para darle un sabor aromático.
Las galletas de raíz de loto que acompañan al manjar blanco se prepararon en una bandeja para hornear. En esta ocasión, usé raíz de loto molida, pero, según la temporada, se pueden usar diversas verduras como bulbo de lirio, castaña o jigu, que le darán un toque de temporada y variarán el sabor. También las decoré con higos caramelizados en una cassonade.
DETALLE
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New Recipe was added. 「涼味菜」夏蟹糝薯、才巻海老、本鮪オイル煮、生湯葉、鱧湯引、金時草ジュレ、絞りアンチョビチーズを追加しました。
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Hemos añadido Nagaimo Somen Naga Kouki, huevo rallado, berenjena, mitsuba, jengibre encurtido en vinagre y salsa de soja, Nagaimo y un plato de verano.
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Hemos añadido escamas de pez dulce fritas (berenjena a la parrilla, jengibre y artemisa, yuba fresca frita, espigas de flores de shiso y deliciosa pasta de frijoles).