~Pioneros~ Estos chefs están creando el futuro de la cocina japonesa fusionando tradición e innovación, a la vez que influyen y lideran el mundo culinario. Superan constantemente las expectativas de sus comensales creando una experiencia gastronómica única, cuidando al máximo cada aspecto de la comida, como la vajilla, la decoración, el ambiente y la personalidad del chef, y preparando una cocina excepcional, ideal para los amantes de la gastronomía. Para este proyecto, la AAJ (Asociación para el Avance del Arte Culinario Japonés) ha seleccionado a los mejores pioneros de su red y los ha invitado especialmente a compartir sus conceptos culinarios, menús y recetas. Esperamos que esta página muestre un vistazo a las ideas de estos pioneros para inspirar a chefs de todo el mundo que buscan alcanzar nuevas metas y despertar su creatividad.

En esta sección, invitamos a ingeniosos chefs con estrellas Michelin a desarrollar recetas únicas y versátiles con productos de YAMASA, la empresa de larga trayectoria que inspira a profesionales de la cocina. No te la pierdas y dale tu toque personal a estas recetas.

Posibilidades de desayuno

今回は、生活者のライフスタイルの変化に伴い、ニーズの多様化が進む朝食をテーマに、「集客できる朝食」「オペレーションを意識した朝のメニュー」を探究いただきました。四者四様のアプローチをご覧ください。

carne de oso

La carne de oso se considera la mejor carne de las montañas. Si bien puede tener un olor fuerte, su calidad depende del entorno, la temporada y su procesamiento tras la caza. La carne de oso de alta calidad es inodora y posee una dulzura incomparable gracias a su grasa y textura carnosa.

Nanban de pato a la parrilla

Basándonos en el concepto de "todo es artesanal", presentamos una serie de artículos titulada "El trabajo que queremos compartir: Cocina Osechi". En este tercer artículo, presentaremos el Kamo Nanbanyaki, un plato tradicional japonés elaborado por el maestro Naoto Suzuki (Tokyo Kaikan, enero de 2009).

Cómo suavizar el agua dura

espárragos blancos