●松島穴子養老蒸しは、穴子に塩を振ってぬめりを取った後、背開きで開いて骨切りし、筒状にしておく。長芋は、皮を剥き、擂り卸しておく。牛蒡は、茹でて柔らかくし、小さく小角に切る。
　ボウルに長芋、牛蒡を入れ、泡立てた卵白、片栗粉、塩、薄口醤油、味醂で味つけし、絞り袋に入れて筒状にした穴子に鋳込む。昆布を敷いたバットに並べ、酒を振り、八十五℃で十分から十五分蒸し、揚げる。
●ずんだ羽二重仕立は、枝豆を茹でて豆を取り出し、擂鉢にて擂り潰し、目の細かい漉し器で漉し、滑らかに仕上げる。出汁に漉した枝豆を入れ、味を調える。