高知の正月料理より食事です。年越し「つがに」蕎麦は、秋頃から四万十川などで採れる「つがに」を甲羅やふんどしを含め、余すところなく使った滋味深い一品です。高知の中部から西部にかけてよく食べられるつがに素麺を蕎麦でアレンジしていますが、うどんなど他の麺類の麺を使っても美味しいと思います。つがに汁を沸かす時、沸騰させてしまうとせっかくの香りが飛んでしまうので、注意が必要です。濃厚な風味でお酒の締めにもぴったりです。
全国的に知られている鰹の叩き以外にも高知の魅力を紹介したいと思い、アップデートした年末年始の料理を考案しました。土佐独特の流儀「おきゃく文化」を継承しつつ、調味料や調理法を変えることで子どもから年配の方まで幅広く楽しんでもらえるようにしております。