COOKING INGREDIENTS
Top Chef Selection ~Pioneers~
Top Chef Selection ~Pioneers~
Roppongi "Kappo Ikkon"
六本木「割烹一献」の料理人
六本木「割烹一献」の料理人
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日頃から食材、それを作る生産者の皆さんに感謝しています。実際に現地へ赴く事もあります。私の課題は、生産者が伝えたいことをお客様にどう伝えていくか。私が作る料理のストーリーに生産者の思いを組み込んで、お客様に楽しんで頂くかです。「人と食材の一期一会」を味わって頂きたいですね。
Specialty dishes
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Specialty dishes
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Eggplant in jade sauce (beef stew with sesame sauce)
The eggplant is cooked by poking a hole in the center with chopsticks so that the oil spreads evenly, then rotating it.
DETAIL
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Shark fin Fish cake yuba roll (crab, chrysanthemum flower thin kudzu, saimaki shrimp, carrot, ginkgo, wood ear mushroom)
Chrysanthemums are boiled with a small amount of vinegar to prevent bitterness and to keep their color vibrant. Ginkgo nuts are cooked in porridge.
DETAIL
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総席数は約20席。個室3室のほか、白木が映えるカウンター席8席も備える。個室は部屋の大きさによって、2人から12人まで利用可能だ。
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〒106-0032
東京都港区六本木3-13-3 アネックスビル1F
TEL：03-5772-8060
営業時間：18：00～23：00
（L.O.22:30、ドリンクL.O.22:45）
定休日：日曜、祝日、年末年始
https://www.ikkon.info/
[For those who want to check the seasoning mixture before cooking]
COMMENT
地下鉄六本木駅を降り、六本木通りを霞ヶ関方面へ。六本木交差点を過ぎて辻を右に曲がると黒塀の店構えが見えてくる。「割烹一献」である。総料理長の鹿渡省吾さんは、幼少期の調理体験をきっかけに高校在学中にフランス料理店で働き、その後、日本料理店等での修業を経て26歳で独立した。2005年、紹介会員制の「割烹一献」を開店。現在は会員数1800人を数える繁盛店となっている。鹿渡さんは店舗で毎月2回料理教室を開催しているほか、生産物の現地視察、日本料理人として海外でのレストランイベント出演と、幅広く活動している。