煮物椀のすっぽんの百合根饅頭は、百合根に餅粉を少々加えることでもっちりとした食感になり、食べ応えが増します。また、十月と言えば十三夜なので、すっぽんの饅頭の周りに菊花を散らし、月見を連想していただける仕立てとしました。この時期ならではの風情をこのお椀から感じて頂けたら幸いです。