COOKING INGREDIENTS
Top Chef Selection ~Pioneers~
Top Chef Selection ~Pioneers~
三田・晴山
三田・晴山の料理人
三田・晴山の料理人
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基本は、自分が食べたいものを作ろうと考えています。その上で、自分の感じる季節感を大事に、肩肘を張らない日本料理というものを意識しています。
Specialty dishes
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Specialty dishes
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Sweet sea bream, Bottarga soup (Bottarga, tempura, yuzu)
The balance between the saltiness of Bottarga and the flavor of the tilefish is excellent.
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Yellowtail marinated in kelp and dressed with Chinese yam
The colorful combination of ingredients such as yellowtail, green onions, and quail eggs is stunning.
DETAIL
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階段を下っていくと、石畳のアプローチが静かに出迎えてくれる。「和」を基調としながら、モダンな雰囲気が漂う店内にはカウンター席の他、個室もある。
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〒108-0073
東京都港区三田2-17-29
グランデ三田地下1階
http://seizan-mita.com/
COMMENT
オープンわずかで人気店になっている「晴山」。現在一番お客様にアピールしたい点を表現した料理とは何か。ミシュランガイドでも2つ星を獲得している店舗を訪れた。