お椀は、華があるものなので、常に真剣勝負です。今の時期に出したい素材を、優しい味、穏やかな味で食べていただけるように工夫しています。

①甘鯛は上身とし、ひと塩した後、炭火で焼く。

②唐墨は、適度な厚さに庖丁し、甘鯛の上に盛りつける。

③出汁を熱々にし、上りに注ぐ。

三田・晴山