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最新レシピ
日本料理のいろは
出汁のいろは
≪2018年1月20日 更新≫ 日本料理の命とも言える、「出汁」は多種多様です。ここでは、その出汁の種類、由来、取り方について、東京會舘和食総料理長 鈴木 直登氏が体系立てて、画像や動画を交えて解説＆深堀していきます。あくまで一つの方法と...
続きを読む下ごしらえのいろは
≪2018年11月17日 更新≫ 日本料理は「引き算の料理」と呼ばている。その一つの理由は、日本料理が素材の持ち味を最大限に「引出す」料理という特徴を持っているからである。適切な下処理とは、地味な聞こえだが、何気なく使用している食材を劇的...
続きを読む特集
プロの「基本！」
海老芋含ませ（巻海老旨煮、菊菜、柚子）
≪2019/02/10更新≫料理人として覚えておきたい「基本」とは何か？何を作ることが出来れば一人前と言えるのか――。 今回は、「煮物」について大原賢氏（新橋・酒亭菊姫）に学んだ。今回は「煮物（含ませ）」を取り上げる。 ...
続きを読むプロの「この技！」
海老芋饅頭（蟹吉野煮、 菠薐草、 露生姜）
≪2019/02/02更新≫たとえベテランの師匠でも、耳にしただけ、一見しただけでは調理方法がわからない料理がたくさんあります。そんな料理を手元写真を使って丁寧に解説していくのがプロの「この技！」。お客様をあっと驚かせることが出来れば、料理...
続きを読む有名店のあの料理
講習会動画付きレシピ集
水鏡の微笑み 7月（文月）（動画付き）
≪2014年6月21日更新≫ コース料理特集では、毎月旬な素材を生かした素敵なコース料理のレシピをご紹介します。当ページでは、コース料理のレシピを提供しています。コース料理では、一通りの料理、デザートまで楽しむ事が出来ます。 (公社)日本...
続きを読む過去の特集
注目の料理人
伝えていきたいこの仕事
サンプルページ
プロの「この技！」(サンプル)
うすい豆薄葛仕立（海老糝薯、 鶯菜、 人参、独活、餅）(Sample)
≪Sample：有料会員登録で全てのコンテンツを閲覧いただけます：2019年2月2日更新≫たとえベテランの師匠でも、耳にしただけ、一見しただけでは調理方法がわからない料理がたくさんあります。そんな料理を手元写真を使って丁寧に解説していくのが...
続きを読むプロの「基本！」(サンプル)
太刀魚・丸十大原木揚(Sample)
≪Sample：無料会員登録で全てのコンテンツを閲覧いただけます。 2019/01/14 更新≫ 料理人として覚えておきたい「基本」とは何か？何を作ることが出来れば一人前と言えるのか――。 今回は「揚物」について前田正一...
続きを読む有名店のあの料理(サンプル)
世田谷・お料理春草(Sample)
≪有料会員登録で全てのコンテンツが閲覧できます。2018年6月24日更新≫ 立地的に恵まれていると言えない中で、多くの常連客様を惹きつける料理とはどんなものか。「椀物は提供しない」という独特のこだわりを持つ「お料理 春草」を訪れた。同店は...
続きを読む講習会動画付きレシピ集(サンプル)
厳寒の頃 2月（如月）（動画付き）(Sample)
≪Sample：有料会員登録で閲覧いただけます。（2017/2/19更新）≫ コース料理特集では、毎月旬な素材を生かした素敵なコース料理のレシピをご紹介します。当ページでは、コース料理のレシピを提供しています。コース料理では、一通りの料理、...
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