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特集

プロの「基本!」

天婦羅(アスパラ、蚕豆)

≪2016/11/26更新≫料理人として覚えておきたい「基本」とは何か?何を作ることが出来れば一人前と言えるのか――。   今回は、「天婦羅」について平野敏明当会技術理事(東京プリンスホテル「天ぷら福佐」)に学んだ。「季節もの...

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プロの「この技!」

蛤・筍木の芽味噌焼(蚕豆、京人参、山独活)

≪2016/12/03更新≫たとえベテランの師匠でも、耳にしただけ、一見しただけでは調理方法がわからない料理がたくさんあります。そんな料理を手元写真を使って丁寧に解説していくのがプロの「この技!」。お客様をあっと驚かせることが出来れば、料理...

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有名店のあの料理

中目黒・天雅

≪2016年11月12日更新≫天婦羅をメインで提供する店ながら、天婦羅と会席料理をどのように融合させているのか。掲載されているミシュランガイドでは「手の込んだ日本料理と端正な天婦羅」と紹介される「天雅」を訪れた。 >>これ...

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過去の特集

注目の料理人

中村孝明氏

>>これまでの注目の料理人一覧はこちら 名前:中村孝明(なかむらこうめい) 生年月日:昭和22年11月24日 長崎県生まれ 所属団体:関西調理師永朋舎 所属店舗:有明孝明 【この道に入った年月と動機】 昭和4...

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伝えていきたいこの仕事

鴨南蛮焼

「すべての品を手作りする」をコンセプトに、シリーズでお伝えする『伝えていきたいこの仕事 おせち料理編』。第三回は、鴨南蛮焼をご紹介します。作り手は、鈴木直登師範(東京會舘2009年1月)です。 >>これまでの「伝えてきたいこの...

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サンプルページ

プロの「この技!」(サンプル)

南瓜魚貝和風シチュー(sample)

≪Sample:有料会員登録で閲覧いただけます。2016年11月26日更新≫ たとえベテランの師匠でも、耳にしただけ、一見しただけでは調理方法がわからない料理がたくさんあります。そんな料理を手元写真を使って丁寧に解説していくのがプロの「こ...

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プロの「基本!」(サンプル)

活巻天婦羅(筍、蕗の薹)(Sample)

≪Sample:無料会員登録で全てのコンテンツを閲覧いただけます。(2016/10/30更新)≫≫ 料理人として覚えておきたい「基本」とは何か?何を作ることが出来れば一人前と言えるのか――。   今回は、「天婦羅」について田...

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有名店のあの料理(サンプル)

銀座・とよだ(Sample)

≪有料会員登録で全てのコンテンツが閲覧できます。≫「日本料理」に慣れ親しんだ食通を惹きつけてやまない料理とはどんなものか。ミシュランガイドでも2つ星を獲得し、旬の素材の味や食感を生かした繊細な料理が魅力の「銀座とよだ」を訪れた。 &g...

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