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最新レシピ

貝のまぜまぜ

酢の物です。春は貝が美味しい季節ですので、本海松貝、鳥 ...

酒盗玉子焼

焼物です。酒盗玉子焼の下は、酒盗地、牛乳、生クリーム、 ...

河内合鴨つくねはりはり鍋

煮物替りです。合鴨つくねはりはり鍋は、脂身が美味しい春 ...

唐墨餅、鋳込み蓮根、穴子八幡揚、若鮎木の芽揚、楤の芽包み揚

二度目の旬菜です。唐墨餅は、自家製の唐墨を餅で挟み、衣 ...

うるい浸し、乾酪白和え、飯蛸桜煮、金目鯛昆布〆、鱒の介桜花寿司

一度目の旬菜です。うるい浸しは、浸し地に浸ける時、栄養 ...

たらば春キャベツ博多押し

変り鉢です。たらば春キャベツ博多押しは、たらば蟹の抱き ...

たらば若筍煮、新じゃが芋含ませ、蕗青煮

煮物です。たらば若筍煮は、若筍にたらば蟹の味を含ませる ...

特集

プロの「基本!」

木の芽味噌和え(筍、平貝、障泥烏賊、蕨、木の芽)

≪2017/04/29更新≫料理人として覚えておきたい「基本」とは何か?何を作ることが出来れば一人前と言えるのか――。   今回は、「先付」について松原博秋氏(六本木・霞庭まつばら)に学んだ。「木の芽味噌和え」を取り上げる。 ...

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プロの「この技!」

鱧白扇揚(紫陽花見立、枝豆、マイクロトマト、玉蜀黍、梅昆布塩)

≪2017/04/15更新≫たとえベテランの師匠でも、耳にしただけ、一見しただけでは調理方法がわからない料理がたくさんあります。そんな料理を手元写真を使って丁寧に解説していくのがプロの「この技!」。お客様をあっと驚かせることが出来れば、料理...

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有名店のあの料理

新ばし 料亭「金田中」

≪2017/03/04更新≫新橋演舞場のすぐ裏手に店舗を構える「新ばし 金田中」。掛け軸、生け花といったしつらえに四季の彩りを感じながら、繊細な料理と美味い酒を楽しむ……。誰もが立ち入ることはできない華やかな世界を体感できる同店を訪れた。 ...

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講習会動画付きレシピ集

水鏡の微笑み 7月(文月)(動画付き)

≪2014年6月21日更新≫ コース料理特集では、毎月旬な素材を生かした素敵なコース料理のレシピをご紹介します。当ページでは、コース料理のレシピを提供しています。コース料理では、一通りの料理、デザートまで楽しむ事が出来ます。 (公社)日本...

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過去の特集

注目の料理人

中村孝明氏

>>これまでの注目の料理人一覧はこちら 名前:中村孝明(なかむらこうめい) 生年月日:昭和22年11月24日 長崎県生まれ 所属団体:関西調理師永朋舎 所属店舗:有明孝明 【この道に入った年月と動機】 昭和4...

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伝えていきたいこの仕事

鴨南蛮焼

「すべての品を手作りする」をコンセプトに、シリーズでお伝えする『伝えていきたいこの仕事 おせち料理編』。第三回は、鴨南蛮焼をご紹介します。作り手は、鈴木直登師範(東京會舘2009年1月)です。 >>これまでの「伝えてきたいこの...

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サンプルページ

プロの「この技!」(サンプル)

勢子蟹天婦羅、焼芋天婦羅(Sample)

≪Sample:有料会員登録で閲覧いただけます:2017年4月15日更新≫たとえベテランの師匠でも、耳にしただけ、一見しただけでは調理方法がわからない料理がたくさんあります。そんな料理を手元写真を使って丁寧に解説していくのがプロの「この技!...

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プロの「基本!」(サンプル)

五色膾(Sample)

≪Sample:無料会員登録で全てのコンテンツを閲覧いただけます。2017/4/29更新≫ 料理人として覚えておきたい「基本」とは何か?何を作ることが出来れば一人前と言えるのか――。   今回は、「酢の物」について大河原実師...

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有名店のあの料理(サンプル)

銀座・とよだ(Sample)

≪有料会員登録で全てのコンテンツが閲覧できます。≫「日本料理」に慣れ親しんだ食通を惹きつけてやまない料理とはどんなものか。ミシュランガイドでも2つ星を獲得し、旬の素材の味や食感を生かした繊細な料理が魅力の「銀座とよだ」を訪れた。 &g...

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講習会動画付きレシピ集(サンプル)

厳寒の頃 2月(如月)(動画付き)(Sample)

≪Sample:有料会員登録で閲覧いただけます。(2017/2/19更新)≫ コース料理特集では、毎月旬な素材を生かした素敵なコース料理のレシピをご紹介します。当ページでは、コース料理のレシピを提供しています。コース料理では、一通りの料理、...

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