「有名店のあの料理」− ミシュラン店等の有名店のレシピを掲載！！
最新レシピ
日本料理のいろは
出汁のいろは
≪2018年1月20日 更新≫ 日本料理の命とも言える、「出汁」は多種多様です。ここでは、その出汁の種類、由来、取り方について、東京會舘和食総料理長 鈴木 直登氏が体系立てて、画像や動画を交えて解説＆深堀していきます。あくまで一つの方法と...
続きを読む下ごしらえのいろは
≪2018年4月21日 更新≫ 日本料理は「引き算の料理」と呼ばている。その一つの理由は、日本料理が素材の持ち味を最大限に「引出す」料理という特徴を持っているからである。適切な下処理とは、地味な聞こえだが、何気なく使用している食材を劇的に...
続きを読む特集
プロの「基本！」
甘鯛昆布〆（大和寄せ生海苔、白瓜昆布〆、花丸胡瓜、針茗荷、昆布酢餡）
≪2018/04/07 更新≫料理人として覚えておきたい「基本」とは何か？何を作ることが出来れば一人前と言えるのか――。 今回は、「酢の物」について中村壮一氏（料亭千代田）に学んだ。今回は「昆布〆」について取り上げる。 ...
続きを読むプロの「この技！」
伊勢海老雲丹煮（勾玉海老芋含め煮、筍土佐煮、紅芋煎、花人参、青梗菜）
≪2018/03/18更新≫たとえベテランの師匠でも、耳にしただけ、一見しただけでは調理方法がわからない料理がたくさんあります。そんな料理を手元写真を使って丁寧に解説していくのがプロの「この技！」。お客様をあっと驚かせることが出来れば、料理...
続きを読む有名店のあの料理
六本木「SHOJIN 宗胡」
≪2018/01/13更新≫広々としたオープンキッチンの前には、大理石のカウンター。出て来る料理には、女性が喜ぶ仕掛けがふんだんに施されている。 >>これまでの「有名店のあの料理」はこちら 六本木「SHOJIN ...
続きを読む講習会動画付きレシピ集
水鏡の微笑み 7月（文月）（動画付き）
≪2014年6月21日更新≫ コース料理特集では、毎月旬な素材を生かした素敵なコース料理のレシピをご紹介します。当ページでは、コース料理のレシピを提供しています。コース料理では、一通りの料理、デザートまで楽しむ事が出来ます。 (公社)日本...
続きを読む過去の特集
注目の料理人
伝えていきたいこの仕事
サンプルページ
プロの「この技！」(サンプル)
ちりめん鱧（火取り豆腐、 小袖冬瓜、 浜防風、 梅香煎）(Sample)
≪Sample：有料会員登録で閲覧いただけます：2017/03/18更新≫たとえベテランの師匠でも、耳にしただけ、一見しただけでは調理方法がわからない料理がたくさんあります。そんな料理を手元写真を使って丁寧に解説していくのがプロの「この技！...
続きを読むプロの「基本！」(サンプル)
南禅寺蒸し（鰆、豆腐、木耳、人参、百合根、銀杏、山葵）(Sample)
≪Sample：無料会員登録で全てのコンテンツを閲覧いただけます。2018/03/10 更新≫料理人として覚えておきたい「基本」とは何か？何を作ることが出来れば一人前と言えるのか――。 今回は、「蒸し物」について宮部敬二氏...
続きを読む有名店のあの料理(サンプル)
中目黒・天雅(Sample)
≪有料会員登録で全てのコンテンツが閲覧できます。2018年1月13日更新≫ 天婦羅をメインで提供する店ながら、天婦羅と会席料理をどのように融合させているのか。掲載されているミシュランガイドでは「手の込んだ日本料理と端正な天婦羅」と紹介され...
続きを読む講習会動画付きレシピ集(サンプル)
厳寒の頃 2月（如月）（動画付き）(Sample)
≪Sample：有料会員登録で閲覧いただけます。（2017/2/19更新）≫ コース料理特集では、毎月旬な素材を生かした素敵なコース料理のレシピをご紹介します。当ページでは、コース料理のレシピを提供しています。コース料理では、一通りの料理、...
続きを読む