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最新レシピ

春日鯛煎餅、海老煎餅

揚物です。揚物も小鯛、鯛と海老の二色の煎餅を、姿に揚げ ...

金目鯛巻繊、鱈子日の出巻、棒鱈艶煮

御多喜合です。三種類用意させていただきました。まずは有 ...

真名鰹西京焼、たらば蟹酒盗焼

御家喜物です。定番の真名鰹西京焼、たらば蟹酒盗焼です。 ...

甘鯛細造りこうこ和え、車海老油通し寺納豆鋳込み

御造りです。お刺身というより、先付感覚で一塩した甘鯛を ...

日本料理のいろは

出汁のいろは

≪2017年11月24日 更新≫ 日本料理の命とも言える、「出汁」は多種多様です。ここでは、その出汁の種類、由来、取り方について、東京會舘和食総料理長 鈴木 直登氏が体系立てて、画像や動画を交えて解説&深堀していきます。あくまで一つの方法...

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特集

プロの「基本!」

白味噌仕立(蓬麩・焼湯葉、蕪、椎茸、 人参、三つ葉、 辛子)

≪2018/01/06更新≫料理人として覚えておきたい「基本」とは何か?何を作ることが出来れば一人前と言えるのか――。   今回は、「御椀」について井川比呂志氏(日本橋・日本料理 花楓)に学んだ。今回は「白味噌仕立」を取り上げ...

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プロの「この技!」

甘鯛昆布〆麹漬(白瓜昆布〆、針山葵、加減醤油餡)

≪2017/12/16更新≫たとえベテランの師匠でも、耳にしただけ、一見しただけでは調理方法がわからない料理がたくさんあります。そんな料理を手元写真を使って丁寧に解説していくのがプロの「この技!」。お客様をあっと驚かせることが出来れば、料理...

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有名店のあの料理

六本木「SHOJIN 宗胡」

≪2018/01/13更新≫広々としたオープンキッチンの前には、大理石のカウンター。出て来る料理には、女性が喜ぶ仕掛けがふんだんに施されている。 >>これまでの「有名店のあの料理」はこちら 六本木「SHOJIN ...

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講習会動画付きレシピ集

水鏡の微笑み 7月(文月)(動画付き)

≪2014年6月21日更新≫ コース料理特集では、毎月旬な素材を生かした素敵なコース料理のレシピをご紹介します。当ページでは、コース料理のレシピを提供しています。コース料理では、一通りの料理、デザートまで楽しむ事が出来ます。 (公社)日本...

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過去の特集

注目の料理人

中村孝明氏

>>これまでの注目の料理人一覧はこちら 名前:中村孝明(なかむらこうめい) 生年月日:昭和22年11月24日 長崎県生まれ 所属団体:関西調理師永朋舎 所属店舗:有明孝明 【この道に入った年月と動機】 昭和4...

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伝えていきたいこの仕事

鴨南蛮焼

「すべての品を手作りする」をコンセプトに、シリーズでお伝えする『伝えていきたいこの仕事 おせち料理編』。第三回は、鴨南蛮焼をご紹介します。作り手は、鈴木直登師範(東京會舘2009年1月)です。 >>これまでの「伝えてきたいこの...

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サンプルページ

プロの「この技!」(サンプル)

蛤・筍木の芽味噌焼(蚕豆、京人参、山独活)(Sample)

≪Sample:有料会員登録で閲覧いただけます:2017/12/16更新≫ たとえベテランの師匠でも、耳にしただけ、一見しただけでは調理方法がわからない料理がたくさんあります。そんな料理を手元写真を使って丁寧に解説していくのがプロの「この...

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プロの「基本!」(サンプル)

江戸前天婦羅(鱚、女鯒、穴子)(Sample)

≪Sample:無料会員登録で全てのコンテンツを閲覧いただけます。 2017/12/9 更新≫料理人として覚えておきたい「基本」とは何か?何を作ることが出来れば一人前と言えるのか――。   今回は、「天婦羅」について平野敏明当...

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有名店のあの料理(サンプル)

中目黒・天雅(Sample)

≪有料会員登録で全てのコンテンツが閲覧できます。2018年1月13日更新≫ 天婦羅をメインで提供する店ながら、天婦羅と会席料理をどのように融合させているのか。掲載されているミシュランガイドでは「手の込んだ日本料理と端正な天婦羅」と紹介され...

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講習会動画付きレシピ集(サンプル)

厳寒の頃 2月(如月)(動画付き)(Sample)

≪Sample:有料会員登録で閲覧いただけます。(2017/2/19更新)≫ コース料理特集では、毎月旬な素材を生かした素敵なコース料理のレシピをご紹介します。当ページでは、コース料理のレシピを提供しています。コース料理では、一通りの料理、...

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