プロ料理人が考案したレシピが2,500以上掲載、皆様の料理に更なるエッセンスを！！ ホンモノを追究する皆様に少しでもお力になれたら・・・
最新レシピ
秋味馬鈴薯包み焼、たらば蟹馬鈴薯紅葉焼、笹身パイ紅葉焼、ライスペーパー風味揚、焼松茸、栗渋皮金団、焼目烏賊菊花巻、木の葉長芋雲丹焼、紫蘇酢漬見立焼梅
焼八寸です。ライスペーパー風味揚は、ライスペーパーをも ...
日本料理のいろは
出汁のいろは
≪2017年9月10日 更新≫ 日本料理の命とも言える、「出汁」は多種多様です。ここでは、その出汁の種類、由来、取り方について、東京會舘和食総料理長 鈴木 直登氏が体系立てて、画像や動画を交えて解説＆深堀していきます。あくまで一つの方法と...
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プロの「基本！」
活車海老黄身揚（エシャレット、万願寺唐辛子、抹茶塩）
≪2017/09/02更新≫料理人として覚えておきたい「基本」とは何か？何を作ることが出来れば一人前と言えるのか――。 今回は、「揚物」について生井卓氏（青山・花・味兆）に学んだ。今回は「黄身揚」を取り上げる。 >...
続きを読むプロの「この技！」
車海老白味噌仕立（新馬鈴薯餅鳴門巻、牛蒡、蕨、筍、細根大根、蕗の薹、唐墨）
≪2017/09/16更新≫たとえベテランの師匠でも、耳にしただけ、一見しただけでは調理方法がわからない料理がたくさんあります。そんな料理を手元写真を使って丁寧に解説していくのがプロの「この技！」。お客様をあっと驚かせることが出来れば、料理...
続きを読む有名店のあの料理
講習会動画付きレシピ集
水鏡の微笑み 7月（文月）（動画付き）
≪2014年6月21日更新≫ コース料理特集では、毎月旬な素材を生かした素敵なコース料理のレシピをご紹介します。当ページでは、コース料理のレシピを提供しています。コース料理では、一通りの料理、デザートまで楽しむ事が出来ます。 (公社)日本...
続きを読む過去の特集
注目の料理人
伝えていきたいこの仕事
サンプルページ
プロの「この技！」(サンプル)
鰤かぶら煮（ずわい蟹、椎茸、蕪、粟麩、銀杏、九条葱、柚子）(Sample)
≪Sample：有料会員登録で閲覧いただけます：2017/9/16更新≫たとえベテランの師匠でも、耳にしただけ、一見しただけでは調理方法がわからない料理がたくさんあります。そんな料理を手元写真を使って丁寧に解説していくのがプロの「この技！」...
続きを読むプロの「基本！」(サンプル)
鰻蓮蒸し（蓮根、木耳、三つ葉、山葵）(Sample)
≪Sample：無料会員登録で全てのコンテンツを閲覧いただけます。 2017/09/02更新≫ 料理人として覚えておきたい「基本」とは何か？何を作ることが出来れば一人前と言えるのか――。 今回は、「蒸し物」について宮部敬...
続きを読む有名店のあの料理(サンプル)
三田・晴山(Sample)
≪有料会員登録で全てのコンテンツが閲覧できます。2017年6月10日更新≫ オープンわずかで人気店になっている「晴山」。現在一番お客様にアピールしたい点を表現した料理とは何か。ミシュランガイドでも2つ星を獲得している店舗を訪れた。 ...
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厳寒の頃 2月（如月）（動画付き）(Sample)
≪Sample：有料会員登録で閲覧いただけます。（2017/2/19更新）≫ コース料理特集では、毎月旬な素材を生かした素敵なコース料理のレシピをご紹介します。当ページでは、コース料理のレシピを提供しています。コース料理では、一通りの料理、...
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