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最新レシピ

大浅蜊・茸冷製茶碗蒸し

椀変わりの大浅蜊・茸冷製茶碗蒸しは、マッシュルームのポ ...

焼茄子・甲殻ビスク和え

焼茄子・甲殻ビスク和えは、海老と蟹の殻を香りが出るまで ...

干瓢・夏野菜白和え

先付です。干瓢・夏野菜白和えは、白和えというと普通豆腐 ...

黒水仙百合根

甘味の黒水仙百合根も名物です。葛が一杯、水六杯、砂糖が ...

特集

プロの「基本!」

玉蜀黍擂流し(焼餅、鶉安平、溶き辛子)

≪2017/07/08更新≫料理人として覚えておきたい「基本」とは何か?何を作ることが出来れば一人前と言えるのか――。   今回は、「椀」について加藤允人技術理事(目黒雅叙園)に学んだ。今回は「擂流し」を取り上げる。 >...

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プロの「この技!」

甘鯛巻繊焼(海老芋釜、芽葱、赤胡椒、蟹餡、焼栗)

≪2017年7月22日 更新≫たとえベテランの師匠でも、耳にしただけ、一見しただけでは調理方法がわからない料理がたくさんあります。そんな料理を手元写真を使って丁寧に解説していくのがプロの「この技!」。お客様をあっと驚かせることが出来れば、料...

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有名店のあの料理

銀座・「板前バル」

≪2017/07/16更新≫大勢の観光客で昼夜を問わず賑わう街・東京・銀座の喧騒を抜け、街路を一つ二つと分け入って行く――。ふと目をやると、そこには温かいランプの光が心地よい、ひとつの店がようこそ、いらっしゃいませと顔を出す。「板前バル銀座...

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講習会動画付きレシピ集

水鏡の微笑み 7月(文月)(動画付き)

≪2014年6月21日更新≫ コース料理特集では、毎月旬な素材を生かした素敵なコース料理のレシピをご紹介します。当ページでは、コース料理のレシピを提供しています。コース料理では、一通りの料理、デザートまで楽しむ事が出来ます。 (公社)日本...

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過去の特集

注目の料理人

中村孝明氏

>>これまでの注目の料理人一覧はこちら 名前:中村孝明(なかむらこうめい) 生年月日:昭和22年11月24日 長崎県生まれ 所属団体:関西調理師永朋舎 所属店舗:有明孝明 【この道に入った年月と動機】 昭和4...

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伝えていきたいこの仕事

鴨南蛮焼

「すべての品を手作りする」をコンセプトに、シリーズでお伝えする『伝えていきたいこの仕事 おせち料理編』。第三回は、鴨南蛮焼をご紹介します。作り手は、鈴木直登師範(東京會舘2009年1月)です。 >>これまでの「伝えてきたいこの...

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サンプルページ

プロの「この技!」(サンプル)

涼風和え(Sample)

≪Sample:プロの「この技!」は有料会員登録で全てのコンテンツを閲覧いただけます。 2017年07月22日更新≫たとえベテランの師匠でも、耳にしただけ、一見しただけでは調理方法がわからない料理がたくさんあります。そんな料理を手元写真を使...

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プロの「基本!」(サンプル)

潮椀(Sample)

≪Sample:プロの「基本!」は、無料会員登録で全てのコンテンツを閲覧いただけます。 2017/07/08 更新≫料理人として覚えておきたい「基本」とは何か?何を作ることが出来れば一人前と言えるのか――。   今回は、「椀」...

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有名店のあの料理(サンプル)

三田・晴山(Sample)

≪有料会員登録で全てのコンテンツが閲覧できます。2017年6月10日更新≫ オープンわずかで人気店になっている「晴山」。現在一番お客様にアピールしたい点を表現した料理とは何か。ミシュランガイドでも2つ星を獲得している店舗を訪れた。  ...

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講習会動画付きレシピ集(サンプル)

厳寒の頃 2月(如月)(動画付き)(Sample)

≪Sample:有料会員登録で閲覧いただけます。(2017/2/19更新)≫ コース料理特集では、毎月旬な素材を生かした素敵なコース料理のレシピをご紹介します。当ページでは、コース料理のレシピを提供しています。コース料理では、一通りの料理、...

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