最新レシピ
日本料理のいろは
出汁のいろは
≪2018年1月20日 更新≫ 日本料理の命とも言える、「出汁」は多種多様です。ここでは、その出汁の種類、由来、取り方について、東京會舘和食総料理長 鈴木 直登氏が体系立てて、画像や動画を交えて解説＆深堀していきます。あくまで一つの方法と...
続きを読む下ごしらえのいろは
≪2018年11月17日 更新≫ 日本料理は「引き算の料理」と呼ばている。その一つの理由は、日本料理が素材の持ち味を最大限に「引出す」料理という特徴を持っているからである。適切な下処理とは、地味な聞こえだが、何気なく使用している食材を劇的...
続きを読む特集
プロの「基本！」
魳釜炊き御飯（長葱、生姜、大葉、浅葱、酢橘、葱油）
≪2019/01/14更新≫料理人として覚えておきたい「基本」とは何か？何を作ることが出来れば一人前と言えるのか――。 今回は、「食事」について君塚幸司氏（代々木・四季の味 ほり川）に学んだ。今回は「釜炊き御飯」を取り上げ...
続きを読むプロの「この技！」
魳焼おにぎり茶漬（子茗荷、本三つ葉、胡麻、あられ、海苔、山葵）
≪2019/01/05更新≫たとえベテランの師匠でも、耳にしただけ、一見しただけでは調理方法がわからない料理がたくさんあります。そんな料理を手元写真を使って丁寧に解説していくのがプロの「この技！」。お客様をあっと驚かせることが出来れば、料理...
続きを読む有名店のあの料理
谷中「日本料理まめたん」
≪2018/12/08更新≫根津駅を降りて5分ほど、言問通りを谷中に向かって歩いていくとある店舗、「日本料理まめたん」だ。 >>これまでの「有名店のあの料理」はこちら 谷中「日本料理まめたん」 ...
続きを読む講習会動画付きレシピ集
水鏡の微笑み 7月（文月）（動画付き）
≪2014年6月21日更新≫ コース料理特集では、毎月旬な素材を生かした素敵なコース料理のレシピをご紹介します。当ページでは、コース料理のレシピを提供しています。コース料理では、一通りの料理、デザートまで楽しむ事が出来ます。 (公社)日本...
続きを読む過去の特集
注目の料理人
伝えていきたいこの仕事
サンプルページ
プロの「この技！」(サンプル)
桜鯛桜香焼、才巻海老手毬寿司、筍木の芽和え(sample)
≪2019/1/5 更新：Sample：有料会員登録で閲覧いただけます。≫たとえベテランの師匠でも、耳にしただけ、一見しただけでは調理方法がわからない料理がたくさんあります。そんな料理を手元写真を使って丁寧に解説していくのがプロの「この技！...
続きを読むプロの「基本！」(サンプル)
太刀魚・丸十大原木揚(Sample)
≪Sample：無料会員登録で全てのコンテンツを閲覧いただけます。 2019/01/14 更新≫ 料理人として覚えておきたい「基本」とは何か？何を作ることが出来れば一人前と言えるのか――。 今回は「揚物」について前田正一...
続きを読む有名店のあの料理(サンプル)
世田谷・お料理春草(Sample)
≪有料会員登録で全てのコンテンツが閲覧できます。2018年6月24日更新≫ 立地的に恵まれていると言えない中で、多くの常連客様を惹きつける料理とはどんなものか。「椀物は提供しない」という独特のこだわりを持つ「お料理 春草」を訪れた。同店は...
続きを読む講習会動画付きレシピ集(サンプル)
厳寒の頃 2月（如月）（動画付き）(Sample)
≪Sample：有料会員登録で閲覧いただけます。（2017/2/19更新）≫ コース料理特集では、毎月旬な素材を生かした素敵なコース料理のレシピをご紹介します。当ページでは、コース料理のレシピを提供しています。コース料理では、一通りの料理、...
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