「有名店のあの料理」− ミシュラン店等の有名店のレシピを掲載！！
最新レシピ
特集
プロの「基本！」
鯛・香味野菜白扇揚（チアシード ドレッシング）
≪2017/08/12 更新≫料理人として覚えておきたい「基本」とは何か？何を作ることが出来れば一人前と言えるのか――。 今回は、「揚物」について生井卓氏（青山・花・味兆）に学んだ。今回は「白扇揚」を取り上げる。 >...
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甘鯛巻繊焼（海老芋釜、芽葱、赤胡椒、蟹餡、焼栗）
≪2017年7月22日 更新≫たとえベテランの師匠でも、耳にしただけ、一見しただけでは調理方法がわからない料理がたくさんあります。そんな料理を手元写真を使って丁寧に解説していくのがプロの「この技！」。お客様をあっと驚かせることが出来れば、料...
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講習会動画付きレシピ集
水鏡の微笑み 7月（文月）（動画付き）
≪2014年6月21日更新≫ コース料理特集では、毎月旬な素材を生かした素敵なコース料理のレシピをご紹介します。当ページでは、コース料理のレシピを提供しています。コース料理では、一通りの料理、デザートまで楽しむ事が出来ます。 (公社)日本...
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注目の料理人
伝えていきたいこの仕事
サンプルページ
プロの「この技！」(サンプル)
涼風和え(Sample)
≪Sample：プロの「この技！」は有料会員登録で全てのコンテンツを閲覧いただけます。 2017年07月22日更新≫たとえベテランの師匠でも、耳にしただけ、一見しただけでは調理方法がわからない料理がたくさんあります。そんな料理を手元写真を使...
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太刀魚・丸十大原木揚(Sample)
≪Sample：無料会員登録で全てのコンテンツを閲覧いただけます。 2017/08/12更新≫ 料理人として覚えておきたい「基本」とは何か？何を作ることが出来れば一人前と言えるのか――。 今回は「揚物」について前田正一師...
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三田・晴山(Sample)
≪有料会員登録で全てのコンテンツが閲覧できます。2017年6月10日更新≫ オープンわずかで人気店になっている「晴山」。現在一番お客様にアピールしたい点を表現した料理とは何か。ミシュランガイドでも2つ星を獲得している店舗を訪れた。 ...
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厳寒の頃 2月（如月）（動画付き）(Sample)
≪Sample：有料会員登録で閲覧いただけます。（2017/2/19更新）≫ コース料理特集では、毎月旬な素材を生かした素敵なコース料理のレシピをご紹介します。当ページでは、コース料理のレシピを提供しています。コース料理では、一通りの料理、...
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