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最新レシピ

氷魚ご飯

食事です。氷魚ご飯は、クセがなく臭みを取るといわれてい ...

桜鯛子絡み揚

油物です。桜鯛子絡み揚は、二枚引きにして、その間に季節 ...

伊勢海老吉野香梅煮、京白子筍芽巻

炊合せです。伊勢海老は、梅の酸味が筍の味を引き立ててく ...

和牛根セロリ掛け

焼肴です。牛肉の味つけは塩、ポン酢、山葵醤油、柚子胡椒 ...

特集

プロの「基本!」

木の芽味噌和え(筍、平貝、障泥烏賊、蕨、木の芽)

≪2017/04/29更新≫料理人として覚えておきたい「基本」とは何か?何を作ることが出来れば一人前と言えるのか――。   今回は、「先付」について松原博秋氏(六本木・霞庭まつばら)に学んだ。「木の芽味噌和え」を取り上げる。 ...

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プロの「この技!」

牛ローストビーフ(黄身揚、素麺、トリュフ塩)

≪2017/05/20更新≫たとえベテランの師匠でも、耳にしただけ、一見しただけでは調理方法がわからない料理がたくさんあります。そんな料理を手元写真を使って丁寧に解説していくのがプロの「この技!」。お客様をあっと驚かせることが出来れば、料理...

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有名店のあの料理

汐留・コンラッド東京「日本料理風花」

≪2017/05/05更新≫銀座にほど近く、主要な街、観光スポットにも行きやすい汐留に位置するコンラッド東京「日本料理風花」。四季折々の素材をふんだんに取り入れ、創造性豊かな日本料理を堪能できる同店を訪れた。 >>これまで...

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講習会動画付きレシピ集

水鏡の微笑み 7月(文月)(動画付き)

≪2014年6月21日更新≫ コース料理特集では、毎月旬な素材を生かした素敵なコース料理のレシピをご紹介します。当ページでは、コース料理のレシピを提供しています。コース料理では、一通りの料理、デザートまで楽しむ事が出来ます。 (公社)日本...

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過去の特集

注目の料理人

中村孝明氏

>>これまでの注目の料理人一覧はこちら 名前:中村孝明(なかむらこうめい) 生年月日:昭和22年11月24日 長崎県生まれ 所属団体:関西調理師永朋舎 所属店舗:有明孝明 【この道に入った年月と動機】 昭和4...

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伝えていきたいこの仕事

鴨南蛮焼

「すべての品を手作りする」をコンセプトに、シリーズでお伝えする『伝えていきたいこの仕事 おせち料理編』。第三回は、鴨南蛮焼をご紹介します。作り手は、鈴木直登師範(東京會舘2009年1月)です。 >>これまでの「伝えてきたいこの...

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サンプルページ

プロの「この技!」(サンプル)

江戸伝統野菜天婦羅(Sample)

≪Sample:有料会員登録で閲覧いただけます:2017/05/20更新≫たとえベテランの師匠でも、耳にしただけ、一見しただけでは調理方法がわからない料理がたくさんあります。そんな料理を手元写真を使って丁寧に解説していくのがプロの「この技!...

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プロの「基本!」(サンプル)

五色膾(Sample)

≪Sample:無料会員登録で全てのコンテンツを閲覧いただけます。2017/4/29更新≫ 料理人として覚えておきたい「基本」とは何か?何を作ることが出来れば一人前と言えるのか――。   今回は、「酢の物」について大河原実師...

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有名店のあの料理(サンプル)

銀座・とよだ(Sample)

≪有料会員登録で全てのコンテンツが閲覧できます。≫「日本料理」に慣れ親しんだ食通を惹きつけてやまない料理とはどんなものか。ミシュランガイドでも2つ星を獲得し、旬の素材の味や食感を生かした繊細な料理が魅力の「銀座とよだ」を訪れた。 &g...

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講習会動画付きレシピ集(サンプル)

厳寒の頃 2月(如月)(動画付き)(Sample)

≪Sample:有料会員登録で閲覧いただけます。(2017/2/19更新)≫ コース料理特集では、毎月旬な素材を生かした素敵なコース料理のレシピをご紹介します。当ページでは、コース料理のレシピを提供しています。コース料理では、一通りの料理、...

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