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最新レシピ

真子鰈唐墨焼、地鳥諸味焼、鱧寿司、岩茸山葵和え

焼物です。地鳥諸味焼は、諸味噌の缶、酒一合、貝柱か鶏の ...

鼈蕪鋳込み

お椀の鼈蕪鋳込みです。蕪に強霜して薄い皮を剥き、中をく ...

干子豆腐

先付です。干子豆腐は、干子を炙り、玉酒に浸け、干子、卵 ...

日本料理のいろは

出汁のいろは

≪2018年1月20日 更新≫ 日本料理の命とも言える、「出汁」は多種多様です。ここでは、その出汁の種類、由来、取り方について、東京會舘和食総料理長 鈴木 直登氏が体系立てて、画像や動画を交えて解説&深堀していきます。あくまで一つの方法と...

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下ごしらえのいろは

≪2018年11月17日 更新≫ 日本料理は「引き算の料理」と呼ばている。その一つの理由は、日本料理が素材の持ち味を最大限に「引出す」料理という特徴を持っているからである。適切な下処理とは、地味な聞こえだが、何気なく使用している食材を劇的...

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特集

プロの「基本!」

白子豆福揚(アスパラ、葱、赤卸し)

≪2019/03/03更新≫料理人として覚えておきたい「基本」とは何か?何を作ることが出来れば一人前と言えるのか――。   今回は、「揚物」について大原賢師範(新橋・酒亭菊姫)に学んだ。今回は「白子豆福揚」を取り上げる。 &...

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プロの「この技!」

蓬豆腐玄米揚(霙仕立、葉玉葱、楤の芽、こごみ、ゆきのした、蕗の薹、生姜)

≪2019/05/19更新≫たとえベテランの師匠でも、耳にしただけ、一見しただけでは調理方法がわからない料理がたくさんあります。そんな料理を手元写真を使って丁寧に解説していくのがプロの「この技!」。お客様をあっと驚かせることが出来れば、料理...

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有名店のあの料理

武蔵小山「蕎麦割烹倉田」

≪2019/05/06更新≫大勢の客が行き交う商店街や全国レベルの部活動が盛んな高校などがあり、賑やかな印象の町、武蔵小山。小さな路地を進んでいくと、「蕎麦割烹倉田」はある。 >>これまでの「有名店のあの料理」はこちら ...

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講習会動画付きレシピ集

水鏡の微笑み 7月(文月)(動画付き)

≪2014年6月21日更新≫ コース料理特集では、毎月旬な素材を生かした素敵なコース料理のレシピをご紹介します。当ページでは、コース料理のレシピを提供しています。コース料理では、一通りの料理、デザートまで楽しむ事が出来ます。 (公社)日本...

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過去の特集

注目の料理人

中村孝明氏

>>これまでの注目の料理人一覧はこちら 名前:中村孝明(なかむらこうめい) 生年月日:昭和22年11月24日 長崎県生まれ 所属団体:関西調理師永朋舎 所属店舗:有明孝明 【この道に入った年月と動機】 昭和4...

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伝えていきたいこの仕事

鴨南蛮焼

「すべての品を手作りする」をコンセプトに、シリーズでお伝えする『伝えていきたいこの仕事 おせち料理編』。第三回は、鴨南蛮焼をご紹介します。作り手は、鈴木直登師範(東京會舘2009年1月)です。 >>これまでの「伝えてきたいこの...

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サンプルページ

プロの「この技!」(サンプル)

鰤かぶら煮(ずわい蟹、椎茸、蕪、粟麩、銀杏、九条葱、柚子)(Sample)

≪Sample:有料会員登録で閲覧いただけます:2019/5/19更新≫たとえベテランの師匠でも、耳にしただけ、一見しただけでは調理方法がわからない料理がたくさんあります。そんな料理を手元写真を使って丁寧に解説していくのがプロの「この技!」...

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プロの「基本!」(サンプル)

江戸前天婦羅(鱚、女鯒、穴子)(Sample)

≪Sample:無料会員登録で全てのコンテンツを閲覧いただけます。 2019/3/3 更新≫料理人として覚えておきたい「基本」とは何か?何を作ることが出来れば一人前と言えるのか――。   今回は、「天婦羅」について平野敏明当会...

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有名店のあの料理(サンプル)

川崎「輪じま」(Sample)

≪有料会員登録で全てのコンテンツが閲覧できます。2019年4月14日更新≫ JR武蔵新城の駅南口を降り、賑やかな商店街を抜けると、その店はある。竹をあしらった純和風な外観が心を落ち着かせる。 >>これまでの「有名店のあの...

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講習会動画付きレシピ集(サンプル)

厳寒の頃 2月(如月)(動画付き)(Sample)

≪Sample:有料会員登録で閲覧いただけます。(2017/2/19更新)≫ コース料理特集では、毎月旬な素材を生かした素敵なコース料理のレシピをご紹介します。当ページでは、コース料理のレシピを提供しています。コース料理では、一通りの料理、...

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