プロ料理人が考案したレシピが2,500以上掲載、皆様の料理に更なるエッセンスを！！ ホンモノを追究する皆様に少しでもお力になれたら・・・
最新レシピ
特集
プロの「基本！」
鱧葛打ち（もどし梅、小メロン、ぶぶ霰）
≪2017/06/17更新≫料理人として覚えておきたい「基本」とは何か？何を作ることが出来れば一人前と言えるのか――。 今回は、「椀」について加藤允人氏（目黒雅叙園）に学んだ。今回は「鱧椀」を取り上げる。 >>...
続きを読むプロの「この技！」
伝法焼（車海老、鮑、百合根、銀杏、大黒占地、紅葉人参、公孫樹南瓜、銀餡掛け）
≪2017/06/10更新≫たとえベテランの師匠でも、耳にしただけ、一見しただけでは調理方法がわからない料理がたくさんあります。そんな料理を手元写真を使って丁寧に解説していくのがプロの「この技！」。お客様をあっと驚かせることが出来れば、料理...
続きを読む有名店のあの料理
汐留・コンラッド東京「日本料理風花」
≪2017/05/05更新≫銀座にほど近く、主要な街、観光スポットにも行きやすい汐留に位置するコンラッド東京「日本料理風花」。四季折々の素材をふんだんに取り入れ、創造性豊かな日本料理を堪能できる同店を訪れた。 >>これまで...
続きを読む講習会動画付きレシピ集
水鏡の微笑み 7月（文月）（動画付き）
≪2014年6月21日更新≫ コース料理特集では、毎月旬な素材を生かした素敵なコース料理のレシピをご紹介します。当ページでは、コース料理のレシピを提供しています。コース料理では、一通りの料理、デザートまで楽しむ事が出来ます。 (公社)日本...
続きを読む過去の特集
注目の料理人
伝えていきたいこの仕事
サンプルページ
プロの「この技！」(サンプル)
江戸伝統野菜天婦羅(Sample)
≪Sample：有料会員登録で閲覧いただけます：2017/05/20更新≫たとえベテランの師匠でも、耳にしただけ、一見しただけでは調理方法がわからない料理がたくさんあります。そんな料理を手元写真を使って丁寧に解説していくのがプロの「この技！...
続きを読むプロの「基本！」(サンプル)
うざく(Sample)
≪Sample：無料会員登録で全てのコンテンツを閲覧いただけます。 2017/06/17 更新≫ 料理人として覚えておきたい「基本」とは何か？何を作ることが出来れば一人前と言えるのか――。 今回は、「酢の物」について老川...
続きを読む有名店のあの料理(サンプル)
三田・晴山(Sample)
≪有料会員登録で全てのコンテンツが閲覧できます。2017年6月10日更新≫ オープンわずかで人気店になっている「晴山」。現在一番お客様にアピールしたい点を表現した料理とは何か。ミシュランガイドでも2つ星を獲得している店舗を訪れた。 ...
続きを読む講習会動画付きレシピ集(サンプル)
厳寒の頃 2月（如月）（動画付き）(Sample)
≪Sample：有料会員登録で閲覧いただけます。（2017/2/19更新）≫ コース料理特集では、毎月旬な素材を生かした素敵なコース料理のレシピをご紹介します。当ページでは、コース料理のレシピを提供しています。コース料理では、一通りの料理、...
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