新規会員登録
「日本料理研究会」ヘッダー画像

レシピ検索

最新レシピ

蛸柔煮燻製仕立、トマト・浅蜊浸し、百合根羽二重豆腐、リーキ含め、春花畑

トマト・浅蜊浸しは、今回は季節に沿って浅蜊をお浸しにし ...

子持槍烏賊・山菜蒸し

進肴の合鴨たたきも真空にして調理しています。たんぱく質 ...

甘鯛・蓮餅雲丹・豆乳焼浸し

煮物の豆乳焼浸しの豆乳は、普通の豆乳ではなく、脂肪分を ...

鮎並蝋焼、穴子鳴門巻

焼物です。鮎並蝋焼と穴子鳴門巻、そして献立にはありませ ...

日本料理のいろは

出汁のいろは

≪2018年1月20日 更新≫ 日本料理の命とも言える、「出汁」は多種多様です。ここでは、その出汁の種類、由来、取り方について、東京會舘和食総料理長 鈴木 直登氏が体系立てて、画像や動画を交えて解説&深堀していきます。あくまで一つの方法と...

続きを読む

特集

プロの「基本!」

地鶏かやくご飯(筍、人参、牛蒡、薄揚、椎茸、三つ葉)

≪2018/02/03 更新≫料理人として覚えておきたい「基本」とは何か?何を作ることが出来れば一人前と言えるのか――。   今回は、「食事」について田村勝宏氏(汐留・コンラッド東京 日本料理風花)に学んだ。今回は「かやくご飯...

続きを読む

プロの「この技!」

たらば蟹糝薯白菜巻煮(雪輪蓮根、縒り彩り野菜、春菊餡、青梗菜)

≪2018/02/11更新≫たとえベテランの師匠でも、耳にしただけ、一見しただけでは調理方法がわからない料理がたくさんあります。そんな料理を手元写真を使って丁寧に解説していくのがプロの「この技!」。お客様をあっと驚かせることが出来れば、料理...

続きを読む

有名店のあの料理

六本木「SHOJIN 宗胡」

≪2018/01/13更新≫広々としたオープンキッチンの前には、大理石のカウンター。出て来る料理には、女性が喜ぶ仕掛けがふんだんに施されている。 >>これまでの「有名店のあの料理」はこちら 六本木「SHOJIN ...

続きを読む

講習会動画付きレシピ集

水鏡の微笑み 7月(文月)(動画付き)

≪2014年6月21日更新≫ コース料理特集では、毎月旬な素材を生かした素敵なコース料理のレシピをご紹介します。当ページでは、コース料理のレシピを提供しています。コース料理では、一通りの料理、デザートまで楽しむ事が出来ます。 (公社)日本...

続きを読む

過去の特集

注目の料理人

中村孝明氏

>>これまでの注目の料理人一覧はこちら 名前:中村孝明(なかむらこうめい) 生年月日:昭和22年11月24日 長崎県生まれ 所属団体:関西調理師永朋舎 所属店舗:有明孝明 【この道に入った年月と動機】 昭和4...

続きを読む

伝えていきたいこの仕事

鴨南蛮焼

「すべての品を手作りする」をコンセプトに、シリーズでお伝えする『伝えていきたいこの仕事 おせち料理編』。第三回は、鴨南蛮焼をご紹介します。作り手は、鈴木直登師範(東京會舘2009年1月)です。 >>これまでの「伝えてきたいこの...

続きを読む

サンプルページ

プロの「この技!」(サンプル)

白アスパラ(車海老クリーム、豆腐掛け、スナップ豆、青芽、蕨)(Sample)

≪Sample:有料会員登録で閲覧いただけます:2018/01/28 更新≫ たとえベテランの師匠でも、耳にしただけ、一見しただけでは調理方法がわからない料理がたくさんあります。そんな料理を手元写真を使って丁寧に解説していくのがプロの「こ...

続きを読む

プロの「基本!」(サンプル)

江戸前天婦羅(鱚、女鯒、穴子)(Sample)

≪Sample:無料会員登録で全てのコンテンツを閲覧いただけます。 2017/12/9 更新≫料理人として覚えておきたい「基本」とは何か?何を作ることが出来れば一人前と言えるのか――。   今回は、「天婦羅」について平野敏明当...

続きを読む

有名店のあの料理(サンプル)

中目黒・天雅(Sample)

≪有料会員登録で全てのコンテンツが閲覧できます。2018年1月13日更新≫ 天婦羅をメインで提供する店ながら、天婦羅と会席料理をどのように融合させているのか。掲載されているミシュランガイドでは「手の込んだ日本料理と端正な天婦羅」と紹介され...

続きを読む

講習会動画付きレシピ集(サンプル)

厳寒の頃 2月(如月)(動画付き)(Sample)

≪Sample:有料会員登録で閲覧いただけます。(2017/2/19更新)≫ コース料理特集では、毎月旬な素材を生かした素敵なコース料理のレシピをご紹介します。当ページでは、コース料理のレシピを提供しています。コース料理では、一通りの料理、...

続きを読む