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最新レシピ

鱧すし

預け鉢の鱧すしは、塩で味をつけた白焼と、付け焼きの二種 ...

玉蜀黍天の川

冷し鉢の玉蜀黍天の川は、玉蜀黍を茹でてミキサーにかけ、 ...

若鮎蓼味噌揚、茶筅茄子海老糝薯揚、伏見唐辛子鋳込み揚

揚物の若鮎蓼味噌揚は、この時季ですので、若鮎を背開きし ...

鮑大納言

炊き合せの鮑大納言は、まず鮑を殻ごと茹でてから掃除し、 ...

特集

プロの「基本!」

鯛・香味野菜白扇揚(チアシード ドレッシング)

≪2017/08/12 更新≫料理人として覚えておきたい「基本」とは何か?何を作ることが出来れば一人前と言えるのか――。   今回は、「揚物」について生井卓氏(青山・花・味兆)に学んだ。今回は「白扇揚」を取り上げる。 >...

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プロの「この技!」

甘鯛巻繊焼(海老芋釜、芽葱、赤胡椒、蟹餡、焼栗)

≪2017年7月22日 更新≫たとえベテランの師匠でも、耳にしただけ、一見しただけでは調理方法がわからない料理がたくさんあります。そんな料理を手元写真を使って丁寧に解説していくのがプロの「この技!」。お客様をあっと驚かせることが出来れば、料...

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有名店のあの料理

銀座・「板前バル」

≪2017/07/16更新≫大勢の観光客で昼夜を問わず賑わう街・東京・銀座の喧騒を抜け、街路を一つ二つと分け入って行く――。ふと目をやると、そこには温かいランプの光が心地よい、ひとつの店がようこそ、いらっしゃいませと顔を出す。「板前バル銀座...

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講習会動画付きレシピ集

水鏡の微笑み 7月(文月)(動画付き)

≪2014年6月21日更新≫ コース料理特集では、毎月旬な素材を生かした素敵なコース料理のレシピをご紹介します。当ページでは、コース料理のレシピを提供しています。コース料理では、一通りの料理、デザートまで楽しむ事が出来ます。 (公社)日本...

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過去の特集

注目の料理人

中村孝明氏

>>これまでの注目の料理人一覧はこちら 名前:中村孝明(なかむらこうめい) 生年月日:昭和22年11月24日 長崎県生まれ 所属団体:関西調理師永朋舎 所属店舗:有明孝明 【この道に入った年月と動機】 昭和4...

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伝えていきたいこの仕事

鴨南蛮焼

「すべての品を手作りする」をコンセプトに、シリーズでお伝えする『伝えていきたいこの仕事 おせち料理編』。第三回は、鴨南蛮焼をご紹介します。作り手は、鈴木直登師範(東京會舘2009年1月)です。 >>これまでの「伝えてきたいこの...

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サンプルページ

プロの「この技!」(サンプル)

涼風和え(Sample)

≪Sample:プロの「この技!」は有料会員登録で全てのコンテンツを閲覧いただけます。 2017年07月22日更新≫たとえベテランの師匠でも、耳にしただけ、一見しただけでは調理方法がわからない料理がたくさんあります。そんな料理を手元写真を使...

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プロの「基本!」(サンプル)

太刀魚・丸十大原木揚(Sample)

≪Sample:無料会員登録で全てのコンテンツを閲覧いただけます。 2017/08/12更新≫ 料理人として覚えておきたい「基本」とは何か?何を作ることが出来れば一人前と言えるのか――。   今回は「揚物」について前田正一師...

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有名店のあの料理(サンプル)

三田・晴山(Sample)

≪有料会員登録で全てのコンテンツが閲覧できます。2017年6月10日更新≫ オープンわずかで人気店になっている「晴山」。現在一番お客様にアピールしたい点を表現した料理とは何か。ミシュランガイドでも2つ星を獲得している店舗を訪れた。  ...

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講習会動画付きレシピ集(サンプル)

厳寒の頃 2月(如月)(動画付き)(Sample)

≪Sample:有料会員登録で閲覧いただけます。(2017/2/19更新)≫ コース料理特集では、毎月旬な素材を生かした素敵なコース料理のレシピをご紹介します。当ページでは、コース料理のレシピを提供しています。コース料理では、一通りの料理、...

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