新規会員登録
「日本料理研究会」ヘッダー画像

レシピ検索

最新レシピ

沢庵

香の物です。沢庵は五㎜くらいの厚さに切ります。香の物は ...

湯斗

湯斗は、本来焦げ飯でやりますが、最近は煎り米でやる店舗 ...

伊勢海老雲丹焼

八寸です。伊勢海老を雲丹焼にしています。

...

昆布仕立

箸洗いは、塩分濃度を〇・五%にします。

日本料理のいろは

出汁のいろは

≪2018年1月20日 更新≫ 日本料理の命とも言える、「出汁」は多種多様です。ここでは、その出汁の種類、由来、取り方について、東京會舘和食総料理長 鈴木 直登氏が体系立てて、画像や動画を交えて解説&深堀していきます。あくまで一つの方法と...

続きを読む

下ごしらえのいろは

≪2018年11月17日 更新≫ 日本料理は「引き算の料理」と呼ばている。その一つの理由は、日本料理が素材の持ち味を最大限に「引出す」料理という特徴を持っているからである。適切な下処理とは、地味な聞こえだが、何気なく使用している食材を劇的...

続きを読む

特集

プロの「基本!」

伊勢海老黄身揚(松茸白扇揚、 酢橘、素塩)

≪2020/11/29更新≫料理人として覚えておきたい「基本」とは何か?何を作ることが出来れば一人前と言えるのか――。   今回は、「揚物」について辻昌也新師範(碗宮)に学んだ。「衣揚」を取り上げる。 >>これま...

続きを読む

プロの「この技!」

占地茸きし麺白扇揚、秋茄子黄身揚(サーモン・長芋、 市松黄身揚、木の葉丸十、茶蕎麦松葉、金山寺味噌、 タルタル、酒盗塩、エシャレット、 醤油)

≪2020/12/06更新≫たとえベテランの師匠でも、耳にしただけ、一見しただけでは調理方法がわからない料理がたくさんあります。そんな料理を手元写真を使って丁寧に解説していくのがプロの「この技!」。お客様をあっと驚かせることが出来れば、料理...

続きを読む

有名店のあの料理

銀座「みちば和食たて野」

≪2021/01/10更新≫デパートやブランドショップが立ち並ぶ銀座。その中でも中心の中央通りを銀座4丁目交差点を過ぎて新橋方面へ。銀座七丁目交差点を右に折れ、辻を2つ過ぎたところにある飲食店ビル。その6階に「みちば和食たて野」はある。 ...

続きを読む

講習会動画付きレシピ集

水鏡の微笑み 7月(文月)(動画付き)

≪2014年6月21日更新≫ コース料理特集では、毎月旬な素材を生かした素敵なコース料理のレシピをご紹介します。当ページでは、コース料理のレシピを提供しています。コース料理では、一通りの料理、デザートまで楽しむ事が出来ます。 (公社)日本...

続きを読む

過去の特集

注目の料理人

中村孝明氏

>>これまでの注目の料理人一覧はこちら 名前:中村孝明(なかむらこうめい) 生年月日:昭和22年11月24日 長崎県生まれ 所属団体:関西調理師永朋舎 所属店舗:有明孝明 【この道に入った年月と動機】 昭和4...

続きを読む

伝えていきたいこの仕事

鴨南蛮焼

「すべての品を手作りする」をコンセプトに、シリーズでお伝えする『伝えていきたいこの仕事 おせち料理編』。第三回は、鴨南蛮焼をご紹介します。作り手は、鈴木直登師範(東京會舘2009年1月)です。 >>これまでの「伝えてきたいこの...

続きを読む

サンプルページ

プロの「この技!」(サンプル)

濁り鴨南蛮(sample)

≪2020年2月9日更新 Sample:有料会員登録で閲覧いただけます。≫たとえベテランの師匠でも、耳にしただけ、一見しただけでは調理方法がわからない料理がたくさんあります。そんな料理を手元写真を使って丁寧に解説していくのがプロの「この技!...

続きを読む

プロの「基本!」(サンプル)

合鴨治部煮(すだれ麩、椎茸、焼豆腐、小松菜、山葵)(Sample)

≪2020/1/26更新 Sample:無料会員登録で全てのコンテンツを閲覧いただけます。≫ 料理人として覚えておきたい「基本」とは何か?何を作ることが出来れば一人前と言えるのか――。   今回は、「煮物」について村石浩司氏...

続きを読む

有名店のあの料理(サンプル)

三田・晴山(Sample)

≪有料会員登録で全てのコンテンツが閲覧できます。2020年1月5日更新≫ オープンわずかで人気店になっている「晴山」。現在一番お客様にアピールしたい点を表現した料理とは何か。ミシュランガイドでも2つ星を獲得している店舗を訪れた。  ...

続きを読む

講習会動画付きレシピ集(サンプル)

厳寒の頃 2月(如月)(動画付き)(Sample)

≪Sample:有料会員登録で閲覧いただけます。(2017/2/19更新)≫ コース料理特集では、毎月旬な素材を生かした素敵なコース料理のレシピをご紹介します。当ページでは、コース料理のレシピを提供しています。コース料理では、一通りの料理、...

続きを読む

ニュース

2021/1/21沢庵を追加しました。
2021/1/20を追加しました。
2021/1/19伊勢海老雲丹焼を追加しました。
2021/1/18昆布仕立を追加しました。
2021/1/15鮟肝、鮃、長芋を追加しました。