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最新レシピ

鱚蓼味噌焼、太刀魚ホワイトアスパラ焼

焼物の鱚蓼味噌焼です。蓼は色がくすむので、小松菜や菠薐 ...

鮎魚女覆輪豆乳仕立

お椀です。キヌアが今女性の方に人気があって、アミノ酸も ...

蓴菜養老寄せ

先付ですね。蓴菜養老寄せです。蓴菜は水っぽいので、寄せ ...

特集

プロの「基本!」

鱧葛打ち(もどし梅、小メロン、ぶぶ霰)

≪2017/06/17更新≫料理人として覚えておきたい「基本」とは何か?何を作ることが出来れば一人前と言えるのか――。   今回は、「椀」について加藤允人氏(目黒雅叙園)に学んだ。今回は「鱧椀」を取り上げる。 >>...

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プロの「この技!」

伝法焼(車海老、鮑、百合根、銀杏、大黒占地、紅葉人参、公孫樹南瓜、銀餡掛け)

≪2017/06/10更新≫たとえベテランの師匠でも、耳にしただけ、一見しただけでは調理方法がわからない料理がたくさんあります。そんな料理を手元写真を使って丁寧に解説していくのがプロの「この技!」。お客様をあっと驚かせることが出来れば、料理...

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有名店のあの料理

汐留・コンラッド東京「日本料理風花」

≪2017/05/05更新≫銀座にほど近く、主要な街、観光スポットにも行きやすい汐留に位置するコンラッド東京「日本料理風花」。四季折々の素材をふんだんに取り入れ、創造性豊かな日本料理を堪能できる同店を訪れた。 >>これまで...

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講習会動画付きレシピ集

水鏡の微笑み 7月(文月)(動画付き)

≪2014年6月21日更新≫ コース料理特集では、毎月旬な素材を生かした素敵なコース料理のレシピをご紹介します。当ページでは、コース料理のレシピを提供しています。コース料理では、一通りの料理、デザートまで楽しむ事が出来ます。 (公社)日本...

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過去の特集

注目の料理人

中村孝明氏

>>これまでの注目の料理人一覧はこちら 名前:中村孝明(なかむらこうめい) 生年月日:昭和22年11月24日 長崎県生まれ 所属団体:関西調理師永朋舎 所属店舗:有明孝明 【この道に入った年月と動機】 昭和4...

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伝えていきたいこの仕事

鴨南蛮焼

「すべての品を手作りする」をコンセプトに、シリーズでお伝えする『伝えていきたいこの仕事 おせち料理編』。第三回は、鴨南蛮焼をご紹介します。作り手は、鈴木直登師範(東京會舘2009年1月)です。 >>これまでの「伝えてきたいこの...

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サンプルページ

プロの「この技!」(サンプル)

江戸伝統野菜天婦羅(Sample)

≪Sample:有料会員登録で閲覧いただけます:2017/05/20更新≫たとえベテランの師匠でも、耳にしただけ、一見しただけでは調理方法がわからない料理がたくさんあります。そんな料理を手元写真を使って丁寧に解説していくのがプロの「この技!...

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プロの「基本!」(サンプル)

うざく(Sample)

≪Sample:無料会員登録で全てのコンテンツを閲覧いただけます。 2017/06/17 更新≫ 料理人として覚えておきたい「基本」とは何か?何を作ることが出来れば一人前と言えるのか――。   今回は、「酢の物」について老川...

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有名店のあの料理(サンプル)

三田・晴山(Sample)

≪有料会員登録で全てのコンテンツが閲覧できます。2017年6月10日更新≫ オープンわずかで人気店になっている「晴山」。現在一番お客様にアピールしたい点を表現した料理とは何か。ミシュランガイドでも2つ星を獲得している店舗を訪れた。  ...

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講習会動画付きレシピ集(サンプル)

厳寒の頃 2月(如月)(動画付き)(Sample)

≪Sample:有料会員登録で閲覧いただけます。(2017/2/19更新)≫ コース料理特集では、毎月旬な素材を生かした素敵なコース料理のレシピをご紹介します。当ページでは、コース料理のレシピを提供しています。コース料理では、一通りの料理、...

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