プロ料理人が考案したレシピが2,500以上掲載、皆様の料理に更なるエッセンスを！！ ホンモノを追究する皆様に少しでもお力になれたら・・・
最新レシピ
日本料理のいろは
出汁のいろは
≪2017年10月15日 更新≫ 日本料理の命とも言える、「出汁」は多種多様です。ここでは、その出汁の種類、由来、取り方について、東京會舘和食総料理長 鈴木 直登氏が体系立てて、画像や動画を交えて解説＆深堀していきます。あくまで一つの方法...
続きを読む特集
プロの「基本！」
伝法焼（伊勢海老、鮑、銀杏、鼈甲餡掛け、山葵）
≪2017/10/14更新≫料理人として覚えておきたい「基本」とは何か？何を作ることが出来れば一人前と言えるのか――。 今回は、「焼物」について伊東一也氏（水天宮・日本料理さくら）に学んだ。今回は「伝法焼」を取り上げる。 ...
続きを読むプロの「この技！」
車海老白味噌仕立（新馬鈴薯餅鳴門巻、牛蒡、蕨、筍、細根大根、蕗の薹、唐墨）
≪2017/09/16更新≫たとえベテランの師匠でも、耳にしただけ、一見しただけでは調理方法がわからない料理がたくさんあります。そんな料理を手元写真を使って丁寧に解説していくのがプロの「この技！」。お客様をあっと驚かせることが出来れば、料理...
続きを読む有名店のあの料理
中目黒「松まつもと」
≪2017/09/23更新≫中目黒の商店街に溶け込むように店を構える「松まつもと」。店舗の中央にどんとかまえる店主の松本さんの快活なキャラクターも魅力の店だ。 >>これまでの「有名店のあの料理」はこちら 中目黒「...
続きを読む講習会動画付きレシピ集
水鏡の微笑み 7月（文月）（動画付き）
≪2014年6月21日更新≫ コース料理特集では、毎月旬な素材を生かした素敵なコース料理のレシピをご紹介します。当ページでは、コース料理のレシピを提供しています。コース料理では、一通りの料理、デザートまで楽しむ事が出来ます。 (公社)日本...
続きを読む過去の特集
注目の料理人
伝えていきたいこの仕事
サンプルページ
プロの「この技！」(サンプル)
鰤かぶら煮（ずわい蟹、椎茸、蕪、粟麩、銀杏、九条葱、柚子）(Sample)
≪Sample：有料会員登録で閲覧いただけます：2017/9/16更新≫たとえベテランの師匠でも、耳にしただけ、一見しただけでは調理方法がわからない料理がたくさんあります。そんな料理を手元写真を使って丁寧に解説していくのがプロの「この技！」...
続きを読むプロの「基本！」(サンプル)
清汁 鴨南蛮(Sample)
≪Sample：無料会員登録で全てのコンテンツを閲覧いただけます。 2017/10/15更新≫料理人として覚えておきたい「基本」とは何か？何を作ることが出来れば一人前と言えるのか――。 今回は、「椀」について、川端清隆技術...
続きを読む有名店のあの料理(サンプル)
新ばし 料亭「金田中」(Sample)
≪サンプルレシピ：有料会員登録で閲覧可能なコンテンツのサンプルです。2017/09/23更新≫新橋演舞場のすぐ裏手に店舗を構える「新ばし 金田中」。掛け軸、生け花といったしつらえに四季の彩りを感じながら、繊細な料理と美味い酒を楽しむ……。誰...
続きを読む講習会動画付きレシピ集(サンプル)
厳寒の頃 2月（如月）（動画付き）(Sample)
≪Sample：有料会員登録で閲覧いただけます。（2017/2/19更新）≫ コース料理特集では、毎月旬な素材を生かした素敵なコース料理のレシピをご紹介します。当ページでは、コース料理のレシピを提供しています。コース料理では、一通りの料理、...
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