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最新レシピ

うるい浸し、炙り北寄貝、海鼠腸煎り玉、鯛白子豆腐

先付です。うるい浸しは、うるいをボイルして浸し地に浸け ...

鮟鱇友酢、鮟鱇すき身

留肴です。文献には鮟鱇の身を鍋の中で「ぬ」の字を書いて ...

巻玉子、蒸し竹の子、福包、才巻艶煮

巻玉子は魚の屑身の利用法として考案された「もったいない ...

常陸牛味噌胡椒焼、鰻蓮根二身焼、菜の花芥子漬

焼物です。常陸牛味噌胡椒焼は、江戸時代、冬になると寒い ...

うけいり豆富、蛤

椀盛です。うけいり豆腐は水戸藩オリジナルのもので、使う ...

田螺沼田和え、鱒鮓、ふくたみ、海鼠細造り、海胆蚕豆煮凝り

前八寸の田螺沼田和えは、江戸時代雛の節句に葱のぬたを食 ...

鯛かきあゑ煎唐墨、唐草赤貝

向附は鯛かきあゑ煎唐墨です。かきあゑとは塩魚を塩出しし ...

特集

プロの「基本!」

鰻蓮蒸し(蓮根、木耳、三つ葉、山葵)

≪2017/03/25更新≫料理人として覚えておきたい「基本」とは何か?何を作ることが出来れば一人前と言えるのか――。   今回は、「蒸し物」について宮部敬二氏(パレスホテル東京「日本料理 和田倉」)に学んだ。「鰻蓮蒸し」を取...

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プロの「この技!」

紫陽花見立(玉蜀黍フォアグラ、擂流し、タピオカ、 鶉安平、梅肉)

≪2017/03/11更新≫たとえベテランの師匠でも、耳にしただけ、一見しただけでは調理方法がわからない料理がたくさんあります。そんな料理を手元写真を使って丁寧に解説していくのがプロの「この技!」。お客様をあっと驚かせることが出来れば、料理...

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有名店のあの料理

新ばし 料亭「金田中」

≪2017/03/04更新≫新橋演舞場のすぐ裏手に店舗を構える「新ばし 金田中」。掛け軸、生け花といったしつらえに四季の彩りを感じながら、繊細な料理と美味い酒を楽しむ……。誰もが立ち入ることはできない華やかな世界を体感できる同店を訪れた。 ...

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講習会動画付きレシピ集

厳寒の頃 2月(如月)(動画付き)

≪2015年2月2日更新≫ コース料理特集では、毎月旬な素材を生かした素敵なコース料理のレシピをご紹介します。当ページでは、コース料理のレシピを提供しています。コース料理では、一通りの料理、デザートまで楽しむ事が出来ます。 (公社)日本料...

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過去の特集

注目の料理人

中村孝明氏

>>これまでの注目の料理人一覧はこちら 名前:中村孝明(なかむらこうめい) 生年月日:昭和22年11月24日 長崎県生まれ 所属団体:関西調理師永朋舎 所属店舗:有明孝明 【この道に入った年月と動機】 昭和4...

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伝えていきたいこの仕事

鴨南蛮焼

「すべての品を手作りする」をコンセプトに、シリーズでお伝えする『伝えていきたいこの仕事 おせち料理編』。第三回は、鴨南蛮焼をご紹介します。作り手は、鈴木直登師範(東京會舘2009年1月)です。 >>これまでの「伝えてきたいこの...

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サンプルページ

プロの「この技!」(サンプル)

桜鯛桜香焼、才巻海老手毬寿司、筍木の芽和え(sample)

≪Sample:有料会員登録で閲覧いただけます。2017/03/11更新≫たとえベテランの師匠でも、耳にしただけ、一見しただけでは調理方法がわからない料理がたくさんあります。そんな料理を手元写真を使って丁寧に解説していくのがプロの「この技!...

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プロの「基本!」(サンプル)

零余子ご飯(Sample)

≪Sample:無料会員登録で全てのコンテンツを閲覧いただけます。2017/03/25更新≫料理人として覚えておきたい「基本」とは何か?何を作ることが出来れば一人前と言えるのか――。   今回は、「食事」について、清水繁光師範...

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有名店のあの料理(サンプル)

銀座・とよだ(Sample)

≪有料会員登録で全てのコンテンツが閲覧できます。≫「日本料理」に慣れ親しんだ食通を惹きつけてやまない料理とはどんなものか。ミシュランガイドでも2つ星を獲得し、旬の素材の味や食感を生かした繊細な料理が魅力の「銀座とよだ」を訪れた。 &g...

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講習会動画付きレシピ集(サンプル)

厳寒の頃 2月(如月)(動画付き)(Sample)

≪Sample:有料会員登録で閲覧いただけます。(2017/2/19更新)≫ コース料理特集では、毎月旬な素材を生かした素敵なコース料理のレシピをご紹介します。当ページでは、コース料理のレシピを提供しています。コース料理では、一通りの料理、...

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