新規会員登録
「日本料理研究会」ヘッダー画像

レシピ検索

最新レシピ

尼鯛巻繊焼、松茸挟み焼

焼物は、吹寄せ風にと思い、尼鯛巻繊焼を大原女にしました ...

牡蠣豆腐

吸物です。牡蠣豆腐は、牡蠣の色があまり綺麗じゃないので ...

百合根饅頭、細魚菊花鮨、菊花蕪、管物菊チーズ、鰻パイ包み焼

前菜のかわりに菊一色とし、全部を菊に見立てる料理を作り ...

虎魚二身巻揚

揚物です。虎魚二身巻揚は、松茸、蒸し雲丹を芯にして巻き ...

甘鯛小町、牛治部煮

煮物です。甘鯛小町は、甘鯛を上身にしたものを酒塩に浸け ...

海藤花雲丹冠焼、二色貝酒盗焼

焼物に参ります。海藤花雲丹冠焼は、真蛸の玉子を袋のまま ...

鱧親子秋の実糝薯

お椀です。鱧親子秋の実糝薯は、秋口の脂ののった鱧を擂り ...

孔雀蝦蛄、茶花百合根、唐墨小メロン市松、零余子磯香り水仙

前菜です。孔雀蝦蛄は、蝦蛄を酒塩で茹でてから殻を外し、 ...

特集

プロの「基本!」

玉子豆腐(蓴菜、ラレシ、茗荷、三つ葉、柚子、美味出汁)

≪2016/09/24更新≫料理人として覚えておきたい「基本」とは何か?何を作ることが出来れば一人前と言えるのか――。   今回は、「蒸し物」について平塚未来師範(服部栄養専門学校)に学んだ。「玉子豆腐」を取り上げる。 &g...

続きを読む

プロの「この技!」

甘海老・帆立黄身酢掛け

≪2016/09/04更新≫たとえベテランの師匠でも、耳にしただけ、一見しただけでは調理方法がわからない料理がたくさんあります。そんな料理を手元写真を使って丁寧に解説していくのがプロの「この技!」。お客様をあっと驚かせることが出来れば、料理...

続きを読む

有名店のあの料理

三田・晴山

≪2016年9月19日更新≫オープンわずかで人気店になっている「晴山」。現在一番お客様にアピールしたい点を表現した料理とは何か。ミシュランガイドでも2つ星を獲得している店舗を訪れた。  >>これまでの「有名店のあの料理」は...

続きを読む

過去の特集

注目の料理人

中村孝明氏

>>これまでの注目の料理人一覧はこちら 名前:中村孝明(なかむらこうめい) 生年月日:昭和22年11月24日 長崎県生まれ 所属団体:関西調理師永朋舎 所属店舗:有明孝明 【この道に入った年月と動機】 昭和4...

続きを読む

伝えていきたいこの仕事

鴨南蛮焼

「すべての品を手作りする」をコンセプトに、シリーズでお伝えする『伝えていきたいこの仕事 おせち料理編』。第三回は、鴨南蛮焼をご紹介します。作り手は、鈴木直登師範(東京會舘2009年1月)です。 >>これまでの「伝えてきたいこの...

続きを読む

サンプルページ

プロの「この技!」(サンプル)

揚げ出し胡麻豆腐(sample)

≪Sample:有料会員登録で閲覧いただけます。≫たとえベテランの師匠でも、耳にしただけ、一見しただけでは調理方法がわからない料理がたくさんあります。そんな料理を手元写真を使って丁寧に解説していくのがプロの「この技!」。お客様をあっと驚かせ...

続きを読む

プロの「基本!」(サンプル)

甘鯛若狭焼(Sample)

≪Sample:無料会員登録で全てのコンテンツを閲覧いただけます。≫料理人として覚えておきたい「基本」とは何か?何を作ることが出来れば一人前と言えるのか――。   今回は、「焼物」について飯塚均師範(浅草ビューホテル)に学んだ...

続きを読む

有名店のあの料理(サンプル)

銀座・とよだ(Sample)

≪有料会員登録で閲覧で全てのコンテンツが閲覧できます。≫「日本料理」に慣れ親しんだ食通を惹きつけてやまない料理とはどんなものか。ミシュランガイドでも2つ星を獲得し、旬の素材の味や食感を生かした繊細な料理が魅力の「銀座とよだ」を訪れた。 ...

続きを読む