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最新レシピ

鮟鱇酒焼

椀盛り二(下の関)です。山口の鮟鱇は常陸の鮟鱇と違い、 ...

和牛蒸し煮込み

椀盛り一(阿武・無角和牛)です。山口の牛は、角のない無 ...

春貝寄せ盛り、剣先烏賊雲丹和え

先付六(柳井・光・青海島)は、瀬戸内海や日本海で採れた ...

鯛昆布〆

先付五(周防大島)です。「日本のハワイ」と言われている ...

鯵博多押し

先付四(萩)です。鯵博多押しには、紅心大根を使っていま ...

穴子呂焼

先付三(上関、下の関)です。厳島神社の辺りで獲れた穴子 ...

車海老酒煮

先付二(秋穂)です。秋穂湾は、日本で一番初めに車海老の ...

真河豚叩き

先付一(長門)です。山口と言えば下関の虎河豚ですが、一 ...

特集

プロの「基本!」

南禅寺蒸し(鰆、豆腐、木耳、人参、百合根、銀杏、山葵)

≪2017/02/25更新≫料理人として覚えておきたい「基本」とは何か?何を作ることが出来れば一人前と言えるのか――。   今回は、「蒸し物」について宮部敬二氏(パレスホテル東京「日本料理 和田倉」)に学んだ。「南禅寺蒸し」を...

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プロの「この技!」

ちりめん鱧(火取り豆腐、 小袖冬瓜、 浜防風、 梅香煎)

≪2017/02/12更新≫たとえベテランの師匠でも、耳にしただけ、一見しただけでは調理方法がわからない料理がたくさんあります。そんな料理を手元写真を使って丁寧に解説していくのがプロの「この技!」。お客様をあっと驚かせることが出来れば、料理...

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有名店のあの料理

銀座・Que Sera Sera

≪2017/01/15更新≫華やかな雰囲気の銀座8丁目に位置し、会食の2軒目、3軒目として使われることもあるという 「Que Sera Sera」。帰り際にちょっと寄りたい店の魅力を探った。 >>これまでの「有名店のあの...

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講習会動画付きレシピ集

厳寒の頃 2月(如月)(動画付き)

≪2015年2月2日更新≫ コース料理特集では、毎月旬な素材を生かした素敵なコース料理のレシピをご紹介します。当ページでは、コース料理のレシピを提供しています。コース料理では、一通りの料理、デザートまで楽しむ事が出来ます。 (公社)日本料...

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過去の特集

注目の料理人

中村孝明氏

>>これまでの注目の料理人一覧はこちら 名前:中村孝明(なかむらこうめい) 生年月日:昭和22年11月24日 長崎県生まれ 所属団体:関西調理師永朋舎 所属店舗:有明孝明 【この道に入った年月と動機】 昭和4...

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伝えていきたいこの仕事

鴨南蛮焼

「すべての品を手作りする」をコンセプトに、シリーズでお伝えする『伝えていきたいこの仕事 おせち料理編』。第三回は、鴨南蛮焼をご紹介します。作り手は、鈴木直登師範(東京會舘2009年1月)です。 >>これまでの「伝えてきたいこの...

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サンプルページ

プロの「この技!」(サンプル)

濁り鴨南蛮(sample)

≪Sample:有料会員登録で閲覧いただけます。2017年2月12日更新≫たとえベテランの師匠でも、耳にしただけ、一見しただけでは調理方法がわからない料理がたくさんあります。そんな料理を手元写真を使って丁寧に解説していくのがプロの「この技!...

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プロの「基本!」(サンプル)

合鴨治部煮(すだれ麩、椎茸、焼豆腐、小松菜、山葵)(Sample)

≪Sample:無料会員登録で全てのコンテンツを閲覧いただけます。2017/2/25更新≫ 料理人として覚えておきたい「基本」とは何か?何を作ることが出来れば一人前と言えるのか――。   今回は、「煮物」について村石浩司氏(...

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有名店のあの料理(サンプル)

銀座・とよだ(Sample)

≪有料会員登録で全てのコンテンツが閲覧できます。≫「日本料理」に慣れ親しんだ食通を惹きつけてやまない料理とはどんなものか。ミシュランガイドでも2つ星を獲得し、旬の素材の味や食感を生かした繊細な料理が魅力の「銀座とよだ」を訪れた。 &g...

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講習会動画付きレシピ集(サンプル)

厳寒の頃 2月(如月)(動画付き)(Sample)

≪Sample:有料会員登録で閲覧いただけます。(2017/2/19更新)≫ コース料理特集では、毎月旬な素材を生かした素敵なコース料理のレシピをご紹介します。当ページでは、コース料理のレシピを提供しています。コース料理では、一通りの料理、...

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