COOKING INGREDIENTS
Top Chef Selection ~Pioneers~
Top Chef Selection ~Pioneers~
Akasaka "Akasaka Ni No Mae"
赤坂「赤坂にのまえ」の料理人
赤坂「赤坂にのまえ」の料理人
-
comment
-
「料理との一期一会を大事に」は、最初に付いた親方が口にしていた言葉で、今でも大事にしている心がけです。今後は器選びから接客、設えまでトータルで身につけた人を育てたい。食材の産地にも積極的に行きたいです。やりたい事はまだまだたくさんあります。
Specialty dishes
-
Specialty dishes
-
-
Steamed Matsuba crab and sesame tofu (with yellow yuzu, Kujo leeks, and mushrooms)
The Matsuba crab is prepared right in front of the customers, and is so popular that customers from overseas even take videos of the process. The kotake mushrooms are bitter...
DETAIL
-
Yuzu-kama Shirako Gratin Saikyo Style (Yellow Yuzu)
The cleaning of the puffer fish milt is done carefully to remove the fishy smell. The texture changes depending on how it is processed, so it is important to be careful.
DETAIL
-
store information
store information
-
総席数は約60席。個室は掘りごたつ式のほか、座敷タイプも。檜造りの清潔感漂うカウンター席も備える。
-
〒107-0052
東京都港区赤坂4－11－24
TEL：03-6426-5185
営業時間11：30～15：00、17：00～23：00
定休日1月1日～6日
http://ninomae.tokyo/
[For those who want to check the seasoning mixture before cooking]
COMMENT
地下鉄赤坂見附駅を出て、大小の飲食店が賑わう方へ。一ツ木通りを赤坂方面へ進み、珈琲店の手前を折れて道なりに行くと風情のある玄関が見えて来る。「赤坂にのまえ」だ。総料理長の中島秀樹さんは、高校時代の飲食店アルバイトをきっかけに料理人に興味を持った。卒業後、全国の日本料理店で修業し、2017年、「赤坂にのまえ」の総料理長に就任。現在は「謙虚に一番を目指す」と言う心意気で努力し、国会議員らにも愛される店となっている。