勢子蟹は香箱蟹とも呼ばれるズワイガニの雌蟹で、お腹側の玉子（外子）、卵巣（内子）が美味しい蟹です。これらを身と一緒に殻に詰めますが、しっかり固めて入れた方がいいですね。揚げる時は身が上になるように静かに油に入れますが、これは揚げている時に上を向けている部分を盛り付けの時も上にするからです。