1 胡麻豆腐 前菜は、胡麻豆腐です。通常は器を変えて材料を並べて提供しますが、今回は胡麻豆腐の上に蒸鮑、キャビア、雲丹、山葵など様々な食材を盛り付けて豪華に盛り付け、一皿の中で皆さんに楽しんでいただければと考えまし… DETAIL
FREE 浜松「勢麟」 浜松近郊の最良の素材を集めて、本来素材が持つ味を全面に出せるように工夫して料理をしています。 ただ焼くだけ、炊くだけ等の一見シンプルな献立が多いからこそ、同じ食材でも焼くべき個体、炊くべき個体など食材… 2025.02.07 DETAIL
活躍中の若手料理人がテーマに沿って料理を開発!なぜこの料理を作ったのか?この料理を作ることの価値や、この料理がお客様をなぜ満足させられるのか?などをコンセプトに、若手ならではの発想力、想像(創造)力で開発された料理は一見の価値あり! DETAIL
FREE 4人前 3000円 1時間 鮑衣揚 稲庭うどん(大根卸し、薬味) 今回は、「食事」の基本「稲庭うどん」。大根卸しと薬味でシンプルに食べていただきますが、出汁を引く際の温度と時間が重要です。水に昆布を入れて30分以上火にかけるとぬめりが出て出汁が濁りますし、鰹節削りは… 2024.07.25 DETAIL
FREE 4人前 3000円 1時間 赤富士稲庭(白雲鮑、たぬき、薬味) 狸が化けて赤富士になったことが分かるよう、富士をかたどったうどんの周りには鮑を揚げた際の天かす(たぬき)を散らしてみました。遊び心が伝わると嬉しい一品です。出汁を引く際には、「富山の魳煮干」を使いまし… 2024.08.09 DETAIL
ジビエを積極的に扱う日本料理店は希少だが、「忘れてはならない自然の恵みと季節感を表現できる魅力的な食材」でもあるという。完全養殖の現代で唯一の自然の産物であり、原則季節限定でしか味わえない食材である。もし日本料理で活用できれば、昨今注目を集めるSDGsなどの社会貢献にも繋がるのではないか。ジビエに精通するシェフにその世界観をご披露いただく。 DETAIL
FREE 鴨南蛮焼 「すべての品を手作りする」をコンセプトに、シリーズでお伝えする『伝えていきたいこの仕事 おせち料理編』。第三回は、鴨南蛮焼をご紹介します。作り手は、鈴木直登師範(東京會舘2009年1月)です。 2015.09.21 DETAIL