こちらの一品は、冷蔵庫に入れて若干締まった胡麻豆腐を揚げることで美味しくします。胡麻の香りが幾分飛んでしまった分、いろいろな食材を掛けて香りを足してあげるイメージですね。揚げる際は片栗粉をしっかりつけ、少し馴染ませてから揚げると剥がれにくくなります。五色霙餡に入れる野菜は味を含ませておいてから餡と合わせます。

①胡麻豆腐を切り出し、片栗粉をつけて揚げる。

②巻は、油にて半揚とする。

③銀杏、薩摩芋、木耳を含ませる。

④具材を合わせた鼈甲餡とし、もぐさ生姜をのせる。