INGREDIENTES PARA COCINAR
Ese plato de un restaurante famoso
Ese plato de un restaurante famoso
Ginza Shigematsu
Información de la tienda
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Tras graduarse de la escuela secundaria, se formó durante tres años en un restaurante de sushi en Hachinohe, Aomori, antes de mudarse a Tokio. Perfeccionó sus habilidades en restaurantes japoneses exclusivos para socios y en restaurantes japoneses con estrellas Michelin, y fue jefe de cocina en un restaurante kappo (degustación tradicional japonesa de varios platos) en Shibuya. En octubre de 2016, se independizó y abrió "Shigematsu". En agosto de 2024, el restaurante se trasladó a su ubicación actual.
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104-0061
4F, Edificio del Museo de Arte de Ginza, 6-5-6 Ginza, Chuo-ku, Tokio
TEL: 03-3413-5520
Horario de apertura: a partir de las 18:00
Cerrado los domingos, días festivos y algunos días irregulares.
URL: https://ginza-shigematsu.com/
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Tofu ahumado con sésamo y galletas de camarones, servido con refresco de cola artesanal.
Coloca los ingredientes del tofu de sésamo en un bol, mezcla bien con un batidor, cuela la mezcla con un colador y luego amasa con cuidado la pasta de sésamo en una olla...
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Sopa de pez globo (utilizando todas las partes)
Este plato se creó inspirándose en la imagen de un lujoso guiso de fugu (pez globo). Incluye no solo la carne de fugu, sino también el esperma, la piel, las aletas a la parrilla y otras partes…
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COMENTARIO
Ubicado en una esquina cerca del cruce de Sukiyabashi en Ginza, lo primero que llama la atención al entrar es la vibrante y robusta encimera de cocina de cerámica Shigaraki. Se trata de una pieza única que el propietario, el Sr. Matsubara, encargó especialmente al Sr. Ippen Nakagawa de Kumoi Kiln, con quien mantiene una larga amistad, cuando se mudó a su ubicación actual en agosto de 2024.
Además, disponen de una amplia variedad de fogones y vajilla, y cada menú incluye al menos un plato elaborado por el profesor Nakagawa, donde la vajilla y la comida están en perfecta armonía.