浅草で寿司店を一代で築いた父の背中を見て育った店主・清水拓耶さん。大学卒業後は、経営者を目指して一般企業に就職するも、幼い頃から身近にあり好きだった料理への思いを再確認し、30歳までには自分の店を開くと決め、日本料理の世界へ進む。「死ぬほど努力をした」とはっきり言いきれるほど、料理に打ち込んだ修行時代を経て、2022年に西麻布に今の店を開店した。
今後の夢は、「色々あるけれど、一番は“育てること”。」と語る清水さん。「日本の食文化や伝統は、絶やさず守り継ぐべきもの。若い次世代に『繋ぐ』ための育成は、この先の夢の一つです。」優しくも強い意志が滲む言葉の先に、日本料理の未来を見据える静かな情熱が伝わってきた。