東京・神楽坂にひっそりと佇む「割烹 青天霹靂」。完全会員制・紹介制・住所非公開という限られた人だけに許された空間ながら、2023年6月の開業以来、食通たちの心を掴み、予約はすでに1年先まで埋まる。
「会員制の良さは、お客様の好みを理解しながら料理を組み立てられること」と語る。だからこそ、最も意識するのはメニュー構成。昨年とは異なる食材や趣向を毎年練り直すため、日々、新しい情報収集や研究は欠かさない。その姿勢がゲストにも伝わり、「また来たい」と予約の争奪戦はさらに激しさを増している。