INGREDIENTES PARA COCINAR
Ese plato de un restaurante famoso
Ese plato de un restaurante famoso
Kappo Seiten Hekireki
Información de la tienda
Información de la tienda
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Situado a poca distancia de la estación de Kagurazaka, su entrada está discretamente oculta y, al tratarse de un espacio exclusivo al que solo se puede acceder por recomendación, no hay señales ni puntos de referencia. Pero una vez dentro, te encontrarás en un entorno culinario especial que te hará olvidar el día a día.
Dirección no revelada, solo por recomendación.
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Pescado sable a la parrilla y guisantes tiernos, marinados en salsa.
Al hacer intencionadamente que la gelatina dashi sea suave y suelta en lugar de firme, el sabor es absorbido completamente por el pez sable y las gambas kuruma...
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Congrio lucio y verduras de verano
La anguila es un manjar de temporada, pero esta vez la envolvimos en melón de invierno, la sujetamos con un palillo, le dimos forma y luego la sazonamos con caldo de bonito, sal y salsa de soja ligera...
DETALLE
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Pescado dulce a la parrilla sobre carbón, con gachas de algas y almejas.
El proceso consiste en preparar cuidadosamente el ayu (pez dulce), primero fileteándolo, quitándole las espinas y luego devolviéndole las vísceras, que han sido remojadas en sake y secadas al aire. Es un proceso que requiere muchísimo tiempo…
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Abulón negro con salsa de espárragos e hígado de abulón.
El plato se realza con dos tipos de espárragos: espárragos verdes marinados en caldo de algas y espárragos blancos marinados en caldo de bonito.
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Ensalada de cangrejo peludo con miso, erizo de mar, yema de huevo y salsa de soja.
Al combinar erizo de mar morado con una rica salsa de soja y yema de huevo, se consigue un sabor suave e intenso.
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Arroz en cazuela de barro, maíz (de dos tipos) y pargo dorado guisado a fuego lento.
El arroz con pargo dorado, cocinado en una olla de barro para concluir la comida, se adorna con dos tipos de maíz para darle color y dulzor, lo que lo convierte en un final fragante y apropiado…
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COMENTARIO
"Kappo Seiten Hekireki" es un restaurante discreto ubicado en Kagurazaka, Tokio. Es un espacio exclusivo para unos pocos privilegiados, que funciona solo con miembros y por recomendación, y cuya dirección se mantiene en secreto. Sin embargo, desde su apertura en junio de 2023, ha conquistado a los paladares de los amantes de la buena mesa, y las reservas ya están completas con un año de antelación.
«La ventaja de un sistema de membresía es que podemos crear platos teniendo en cuenta las preferencias de nuestros clientes», afirma. Por eso, se centra principalmente en la composición del menú. Constantemente recopila información nueva e investiga para perfeccionar los ingredientes y las temáticas cada año, que difieren de los del año anterior. Esta actitud se transmite a los comensales, y la competencia por las reservas es cada vez mayor, ya que dicen: «Quiero volver».