冬食材の「真鱈白子」の旬の活用をご提案します。鱈の精巣は虎河豚の白子に次いで高級とされ、冬に珍重されている上、時季によるアレンジが利きやすいですね。先ずは、前菜です。真鱈白子は限りなく旬が短い食材ですが、旬なら鮮度がよく、かるく湯通ししただけで食べられます。旬の白子は優良なタンパク質が含まれ、ミネラル成分も豊富です。また、高タンパクなのに脂質が少ない食材です。白子雪卸しは、柔らかくプリッとしていて、口の中でトロトロと溶けていくクリーミーな食感を味わえる旬ならではの一品です。
当店は三十～八十代の幅広い年代層のお客様がお祝いや記念日として予約し、来店されることが多いので、祝いの席にふさわしい冬食材の時季に合った「祝宴」というコンセプト考案しました。洋食や中華は平皿での提供が多いですが、日本には四季を表現した器や祝の器など、素晴らしい伝統文化があるので、シーンに合わせた器使いをしっかりと心掛けています。