「東京で好まれる料理と新潟料理の再考案」から三角ちまきになります。新潟県の郷土料理で、シンプルで素朴な味わいの「三角ちまき」のプレゼンテーションを変えての提供です。ちまき自体の作り方は基本的に踏襲していますが、家庭とは違い、店舗で提供するという点、「高級感」、「特別感」に主眼を置いての提供スタイルを考案しました。