①白アスパラは、薄皮を剥き、ボイルする。出汁600㏄、味醂36cc、薄口醤油32cc、塩、、干海老各少々にて下味をつける。

②車海老は頭を外し、背腸を取り、熨斗串を打ち、塩ボイルして岡上げにする。

③アスパラの出汁180㏄にゼラチン3gで出汁ゼリーを用意する。

④蕨は、灰、塩をまぶし、熱湯をたっぷり注いで冷めるまでおく。水洗いした後、水に浸けて灰汁を抜き、八方出汁にて下味をつける。

⑤白和えの豆腐1丁に酒粕に浸けたクリームチーズ80g、塩、薄口醤油、砂糖で味をつけ、羽二重漉し、クリーム豆腐地とする。

⑥白アスパラ、鮑を器に盛り、上からクリーム豆腐をたっぷりと掛け、その上からアスパラの出汁ゼリーを掛けて、スナップ豆、蕨を添えて、上に青芽を散らす。