COOKING INGREDIENTS
有名店のあの料理のレシピ
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開店当初からある自信の一品
有名店のあの料理のレシピ
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有名店のあの料理のレシピ
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開店当初からある自信の一品
この店で最初にお出しした料理で、何年経っても必ず先付でお出ししようと思っている、自信の一品です。茄子の皮は庖丁でも剥けますが、ピーラーで剥いた方が手早く、見栄えよく剥けますから、時短になります。
賀茂茄子冷製西京煮の作り方
賀茂茄子冷製西京煮の作り方
①茄子の皮をピーラーで剥き、油で揚げる
②出汁450㏄に白味噌130gを溶き、少々煮詰めてコクを出す。
③熱湯で油抜きした茄子を加え、ギリギリに火が入るように煮て冷ます。
お料理 春草
【作る前に調味料の配合を確認したい方へ】