この店で最初にお出しした料理で、何年経っても必ず先付でお出ししようと思っている、自信の一品です。茄子の皮は庖丁でも剥けますが、ピーラーで剥いた方が手早く、見栄えよく剥けますから、時短になります。

①茄子の皮をピーラーで剥き、油で揚げる

②出汁450㏄に白味噌130gを溶き、少々煮詰めてコクを出す。

③熱湯で油抜きした茄子を加え、ギリギリに火が入るように煮て冷ます。

お料理　春草