甘鯛番茶です。甘鯛の頭を180～185℃くらいの高温でカリカリに揚げ、それにお客様の目の前で吸地に番茶を引いたお出汁をかけて、召し上がって頂きます。吸物代りにもなる一品で、お客様からも好評です。

①甘鯛は、頭を梨割りにし、ある程度鱗を取って掃除し、かるく塩をしておく。

②先の甘鯛を180℃から185℃の高温でじっくり揚げ、カリカリに仕上げる。

③揚げた甘鯛を器に盛り、吸地の出汁に番茶を引いた出汁を張って、提供する。

銀座とよだ