La "Parrillada de Crema de Miso y Sésamo" es una elegante fusión de caballa braseada en miso y berenjena frita en miso, que satisface el apetito de ambos, utilizando una generosa selección de ingredientes locales. A diferencia de la caballa Seki de Oita, ideal para platos ligeros como el sashimi, la caballa Matsuwa de Sagami es ideal para platos más contundentes como la caballa cocida a fuego lento y marinada, y es especialmente grasosa a principios de otoño. "Kana Murasaki" es una nueva variedad de berenjena de agua que se lanzó el año pasado. Si bien su piel suave la hace comestible cruda, también combina bien con aceite y se puede disfrutar frita por su textura masticable y jugosa. Combinada con la textura crujiente de las castañas y las nueces de ginkgo, recrea las lujosas y diversas texturas del otoño.
Como soy originario de la prefectura de Kanagawa, he creado un plato de principios de otoño que incorpora abundantes ingredientes locales de Sagami. Busco la innovación, rescatando técnicas antiguas y presentándolas al presente.