El motivo por el que se cubren las aletas de los peces dulces jóvenes con polvo, como si fuera sal cosmética, es para que se expandan. Al introducirlos en la olla con fuerza, las aletas se absorberán en el aceite y se extenderán bien. Además, se puede usar el lateral de la olla para darles forma y darles un aspecto dinámico al servirlos.
Esta vez, he seleccionado alimentos que están en su punto más delicioso a principios del verano. Creo que es importante usar ingredientes de temporada de producción nacional y que no se cultiven bajo presión excesiva. Espero poder ofrecer a mis clientes ingredientes deliciosos y frescos en su estado más fresco.
Al rebozar el pez dulce, se retira la masa de la cabeza y el lomo con los dedos para asegurar tiempos de fritura uniformes, ya que cada parte requiere un tiempo de cocción distinto. El Beni Haruka de batata se corta en trozos grandes y se fríe durante unos 20 minutos (para 200 g), dándole varias vueltas en la sartén. Luego, se envuelve en papel de horno para eliminar el exceso de aceite, se deja reposar y se corta en trozos antes de servir. Se sirve una mariposa de batata como acompañamiento. Incluso cuando hay visitas de parejas, solo se sirve a la mujer, pero a menudo se solicita cuando se reciben invitados extranjeros. Quedan encantados cuando se les muestra cómo se usa el cuchillo para cortar la mariposa.