Nimono es un plato que se cocina en caldo, y nos centraremos en el ara-ni, que utiliza las partes restantes del pescado que quedan después del fileteado, como la cabeza, las espinas y las branquias.

Primero, es importante salar el exceso de pescado o marmolearlo para eliminar el olor a pescado. Además, retirar la espuma con frecuencia eliminará los sabores desagradables del plato. Al cocinar, use una tapa abatible, pero asegúrese de que sea del tamaño adecuado para la olla. Esto permitirá que el caldo circule y distribuya el sabor por todo el plato. Tenga cuidado de no hervir demasiado la olla. Dependiendo del tipo de plato cocinado a fuego lento, puede agregar los condimentos primero, empezando por el azúcar, que no absorbe el sabor tan fácilmente, o puede mezclar los condimentos con anticipación y agregarlos como un condimento combinado, así que tenga cuidado.
Este plato se cocinará a fuego lento hasta el final, por lo que es importante añadir los condimentos uno a uno en el orden correcto, en lugar de usar un método de "condimento combinado". Primero, añada el condimento dulce bien en el centro y luego cubra la superficie con salsa de soja oscura y salsa de soja tamari, lo que le dará un acabado brillante y atractivo. Es recomendable precocer las verduras previamente y luego cocerlas a fuego lento durante 2-3 minutos en la misma olla que el Kabuto-ni.

1. Partir el pargo de hoja de arce en peras, marmolearlo y luego colocarlo en agua fría para quitarle las escamas y la sangre.

② Agregue jengibre finamente picado a una mezcla de 7 partes de agua y 3 partes de sake y comience a cocinar. Retire la espuma, agregue azúcar, mirin y salsa de soja oscura en ese orden, agregue salsa de soja tamari para realzar el color y cocine mientras vierte el líquido de cocción para obtener un color y brillo agradables.

3. Hierva el rábano daikon y las zanahorias de Kioto, y luego cocínelos a fuego lento en un caldo ligeramente sazonado. Deje los champiñones matsutake crudos. Escurra ligeramente el tofu.

4. Antes de terminar el guisado, hierva las verduras en la misma olla para permitir que los sabores se impregnen.