~Pioneers~ These chefs are creating the future of Japanese cuisine by fusing tradition and innovation while also strongly influencing and leading the culinary world. They continuously exceed the expectations of their guests by creating a special dining experience by taking the utmost care in every dining aspect such as tableware, table setting, atmosphere, the personality of the chef, and preparing exceptional cuisine fit for food connoisseurs. For this project, the AAJ (The Association for the Advancement of the Japanese Culinary Art) has selected top pioneers from its network and have especially invited them to share their culinary concepts, menus, and recipes. We hope that this page will show a glimpse of the thoughts of these pioneers to help inspire chefs around the world striving to reach new heights and spark their creativity.

In this section, we invite ingenious Michelin-starred chefs to develop one-of-a-kind and versatile recipes using products from YAMASA, the time-honored company inspiring culinary professionals. Don’t miss it and put your own spin on these recipes.

牛乳の可能性

今回は、日本料理ではあまり主役としては多用されてこなかった牛乳の可能性について探求いただきました。日本料理の中で、三者三様の「牛乳」に焦点を当てたアプローチをご覧ください。

熊肉

熊肉は、山で獲れる肉の中で最上とされます。臭みが強いイメージがあると思いますが、生活環境や季節、狩猟後の処理によって良し悪しが分かれます。良質な肉は臭みを感じず、他に例えようの無い脂による甘みと肉のう…

鴨南蛮焼

「すべての品を手作りする」をコンセプトに、シリーズでお伝えする『伝えていきたいこの仕事　おせち料理編』。第三回は、鴨南蛮焼をご紹介します。作り手は、鈴木直登師範（東京會舘2009年1月）です。

硬水を軟水に近づける方法

白アスパラガス