白アスパラガス(下ごしらえのいろは)


白アスパラガス

藤木忠福

らかん亭 藤木忠福氏

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白アスパラガス下ごしらえ(工程動画)

色出し 固い部分は前もって皮を剥いておきます。 固い部分の皮を剥き、湯に小麦粉を溶いた物、砂糖を入れて茹で、氷水にさらす。



色を保つ、香り、味を加える 時間が無い時は直に薄塩をします。 水に昆布を入れて味を調え、浸ける。

下ごしらえ後(完成画像)

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