１．甘鯛を三枚に卸し、うろこを残したまま下処理し、薄塩をあてた後、酒にほんの隠し程度の味醂を入れた割り地で洗い、3～4時間風干とする。

２．長芋焼目は、長芋を皮付きのまま強火で焼き、濃口八方で旨煮とする。

３．丸十は立塩に浸けた後、水洗いして塩気を取り、適宜の太さにきった大根に巻きつけ、焦げないよう80～100℃の油で揚げ、ある程度揚がったら大根を外して煎餅とする。

４．巻大根は、大根を通常より3～4倍の厚さの桂剥きとし、立塩に浸けてしんなりさせた後、巻もどして留め、含ませる。