吸物です。蕎麦糝薯には蕎麦、餅粉、大和芋を使うので、「糝薯」の漢字の部位全て使っています。鶉摘み入れは、「鶉の喉仏まで付けて来て」と肉屋さんに頼んで、喉仏のプチプチとした食感が残るようにしています。
口は乱引（蘭引）山葵です。最近献立で見かけませんが、香水を取る機械をランビックと言うそうです。
お酒を沸かしてアルコールを飛ばし、土ものの湯呑に山葵葉微塵切り、卸しで使わない部分の繊切りを入れて沸いた酒を注ぎ、和紙で密封して冷めるまで置くと、開けた瞬間に山葵と分かる液体になります。

こちらは十月の献立でやってみたいもののひとつでした。平成七年十月にさがみで日本料理研究会の催しにお出しした小松崎剛先生の献立で、それをアレンジしました。