先附です。宮城県東部に位置する女川町に根付く「鯨文化」をテーマに、日本古来の食材「鯨」を食べることで伝統の食文化を見直すきっかけに出来ればと考えました。さえずりは鯨の舌で、脂が強く柔らかい希少部位です。独特の香りが強いので、しっかり一晩水でさらした後、長時間湯とおからで湯がくと無くなりますね。この状態で、酢をしっかり利かせてサッパリとした味つけで提供します。
「杜の都仙台」の戦国武将「伊達政宗」から伊達という言葉を引用し、そこから連想されれうような少し奇抜で派手な器を使用してみました。