高知の正月料理より、口替わりです。土佐あかうしタタキは、あかうし、文旦、オリーブオイルのコンビネーションが抜群です。二か月熟成させた内もも肉を使い、食感をよくするためになるべく薄く切るのが大切です。
全国的に知られている鰹の叩き以外にも高知の魅力を紹介したいと思い、アップデートした年末年始の料理を考案しました。土佐独特の流儀「おきゃく文化」を継承しつつ、調味料や調理法を変えることで子どもから年配の方まで幅広く楽しんでもらえるようにしております。