信州蒸しと言うと、魚の切り身で蕎麦を巻くのがオーソドックスだと思いますが、工夫の一品では蕎麦粉と里芋を使って蕎麦がきを作り、切り身に掛けてみました。蕎麦粉だけだと相当量の水を入れないとどろどろにならないので、里芋を卸したものをつなぎに加えて、ふわふわした食感も楽しんでもらえればと思います。

①甘鯛は酒塩にて洗う。(写真は材料)

②占地は、酒塩を振り掛け、天火で焼く。

③粟麩は素揚げにし、油抜きをした後、含ませる。

④銀杏、百合根は茹でておく。

⑤パプリカは表面を焼いて皮を剥き、茹でておく。

⑥蕎麦粉40gに大さじ5杯の水、擂り卸した里芋100gを合わせる。

⑦器に具材を盛り、蕎麦粉、里芋を合わせたものを掛け、蒸し上げる。

⑧茹でた粒蕎麦を美味餡と合わせ、掛ける。

⑨パプリカ、山葵を添える。