今回、魚介は帆立と温燻のサーモンだけで、あとはアスパラ、独活、トマト、蓮根といった野菜をふんだんに使っています。中でも、グラパラリーフはカルシウム、マグネシウムが豊富に含まれる多肉植物で、レモンのような酸味が特徴です。酢の物以外に、サラダや刺身にも使えますね。

①帆立は水洗いし、水気を拭き取り、塩をあてて昆布に挟み、生酢をくぐらせる。温燻鮭は適宜な小角に切る。

②野菜はそれぞれ下ごしらえし、食べやすい大きさに切る。(グラパラリーフは皮を剥くと、緑色に)

③大根卸しと果実酢ジュレ（キウィフルーツ）を合わせる。

④上りに梅酢ジュレを掛ける。