黒豚桜煮は、硬くなりがちな肉を柔らかい味噌煮に仕上げる料理法として砂糖蒸しを採用しています。これまで角煮などの下ごしらえでは、おからや糠で肉をもどしていましたが、旨みが出てしまっていました。ですが、砂糖蒸しであれば肉が柔らかくなる上に濃縮した出汁も取れ、無駄なく調理ができます。
煮含める際に赤ワインを香りが残る程度加えると、コクが出て美味しくなります。付け合せの南瓜、赤万願寺は八方地で炊き、牛蒡は桂剥きにしたものを繊切りにして揚げ、添えています。