店名の炎は『炭火で焼く』、水は『出汁を引く』を意味し、日本料理の基本を大事にしながら他者がほぼやっていない未体験ゾーンにお客様を連れて行く意味を込めました。お客様が来店された時に何を思い、どう感じるのかを常に突き詰めています。膝掛けの留め紐にラグビーＷ杯のメダルに使われた伝統工芸品の東京くみひもを使用したり、カード手数料を気にして現金払いをしてくださるお客様がおつりの小銭を手に取りやすいように釣銭トレーを特注で用意したりなど、様式美、メッセージ性、顧客利便性を兼ね備えた品を多数採用しているほか、スタッフの応対も押しつけがましくなく行い、料理では香りや音など五感を意識したサービスを目の前で提供するようにしています。