①数の子は、掃除をし塩抜きし追い鰹をした煮切り酒に白酒、薄口醤油で味を整え、数の子を漬ける。
②水気を切った数の子に小麦粉、溶き卵、鰹節の順に付け、165℃の油で１分半揚げてミディアムに仕上げる。
③銀杏は、皮を取り素揚げ、165℃の油で揚げる。
④山椒塩で頂く。