「すべての品を手作りする」をコンセプトに、シリーズでお伝えする『伝えていきたいこの仕事 おせち料理編』。第三回は、鴨南蛮焼をご紹介します。作り手は、鈴木直登師範（東京會舘2009年1月）です。
鴨南蛮焼
師範・鈴木直登 東京會舘（2009年1月）
鴨南蛮焼は、鴨は中まで味が入るように、脂抜きしてから袋状にして漬け込みます。漬け込むタレは、酒、醤油、味醂の三同割で、だいたい三日間ほど漬け込んでいます。葱は繊切りしてフライパンで炒め、七味を合わせて、先ほどの袋状にした鴨の中に詰めます。七味を入れると抗菌作用にもなりますね。そしてオーブンで焼き、仕上がりに再度タレを掛けて焼きます。
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鴨南蛮焼１ 鴨は酒、醤油、味醂の三同割に3日ほど漬け込みます。 |
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鴨南蛮焼２ 繊切り葱を炒め、七味を合せたものを袋状にした鴨に詰めます。 |