Este es el aperitivo. Basándonos en la cultura de la ballena, profundamente arraigada en la ciudad de Onagawa, ubicada al este de la prefectura de Miyagi, esperamos brindar una oportunidad para reflexionar sobre la cultura culinaria tradicional con la ballena, un antiguo ingrediente japonés. El saezuri es la lengua de la ballena, un corte poco común, muy graso y tierno. Tiene un aroma intenso y característico, que desaparece al escaldarse en agua caliente y pulpa de soja durante un buen rato. Se sirve así con un sabor refrescante, aderezado con abundante vinagre.
La palabra "Date" proviene de Date Masamune, un señor de la guerra del periodo Sengoku de Sendai, la ciudad de los árboles, y hemos utilizado una vajilla ligeramente excéntrica y llamativa asociada con este.