ホーム レシピ 高知県手箱雉「雑煮」

Kochi Prefecture Tebako-Kiji pheasant "Zoni"

COOKING INGREDIENTS

Add To Favorites

FREE

Ingredients

  • For 1 Persons
  • Cost: 555yen
  • Cooking time: 40分
  • Number of cooks: 1 Persons
Hand box pheasant soup

  • 手箱雉鶏ミンチ

    40g

  • pumpkin

    20g

  • yam

    a little

  • Egg white

    1/2 piece

  • 四万十芹

    a little

  • 味噌、醤油

    Each appropriate amount

  • 塩、味醂、日本酒、鰹出汁

    A little of each

  • Shimeji mushroom

    10g

  • Yuzu citrus

    a little

  • green onion

    Appropriate amount

  • 雉出汁

    50㏄

  • 餅粉、生クリーム

    A little of each

  • shrimp

    One animal

プロの合わせ調味料一覧はこちら 

COMMENT

高知の正月料理、郷土料理から煮物です。手箱雉雑煮ですが、「手箱雉」は高知県のほぼ中央を流れる仁淀川上流の手箱山で飼育している雉で、弾力のある肉質でしっかりとした味があるのが特徴です。今回は雑煮仕立にしたかったので、餅の代わりに出汁に餅粉と生クリームを混ぜ、手箱雉のスッキリとした味わいと脂のうま味を活かした味つけとしました。高価な手前雉を活用した風変わりな雑煮ですが、非常に美味です。

How to cook

How to cook

  1. ●手箱雉雑煮は、雉ミンチに山芋、卵白、味噌、酒、塩、醤油を加え、混ぜる。打ち抜きし、霜降りした南瓜をスライスし、片栗粉を付けた雉ミンチに張り付ける。八十五℃で四十分蒸す。
    　雉出汁に鰹出汁を加え、餅粉と混ぜる。
    　塩、生クリーム、醤油、味醂で味つけし、汁を掛ける。
    　海老、占地、芹、長葱、柚子を添える。

西村明真

  • Sansuien Garden, Kochi