●猪肉朴葉焼は、猪肉を適当な厚さに切る。かるく塩をふる。炙り焼とする。
●公孫樹丸十煎餅は、薩摩芋を公孫樹の形にして梔子で色づけする。水気をよく拭き取り、油で素揚げする。塩を振る。
　紅葉人参艶煮は、人参を紅葉の形にし、サッと茹でる。砂糖蜜、塩、バターで煮詰め、仕上げに檸檬汁を加える。揚銀杏は、銀杏の皮を剝いて素揚げする。塩を振る。焼松茸は、松茸を適当な大きさに切る。酒、塩を振り、天火で焼く。白髪葱は、白葱を白髪葱とする。芽葱は、適当な長さに切る。朴葉は、湯でもどして太白胡麻油を塗っておく。