彰往考来 水戸の食菜 3月(弥生)

≪2017/3/21更新≫ コース料理特集では、毎月旬な素材を生かした素敵なコース料理のレシピをご紹介します。当ページでは、コース料理のレシピを提供しています。コース料理では、一通りの料理、デザートまで楽しむ事が出来ます。
(公社)日本料理研究会では一流のプロ調理師による日本料理の講習会・展示会を毎月開催しています。このコーナーでは、講習会・展示会で提供された季節毎の本格的日本料理のコース献立と、作り方を紹介して行きます。

 


彰往考来 水戸の食菜

関西調理師永朋舎 中川鋭紀 氏 (川崎・割烹 大沼)

食前酒 1. 豆淋酒
向 附 1. 鯛かきあゑ煎唐墨
2. 唐草赤貝
前八寸 1. 田螺沼田和え
2. 鱒鮓
3. ふくたみ
4. 海鼠細造り
5. 海胆蚕豆煮凝り
椀 盛 1. うけいり豆富
2. 蛤
焼 物 1. 常陸牛味噌胡椒焼
2. 鰻蓮根二身焼
3. 菜の花芥子漬
焚 合 1. 巻玉子
2. 蒸し竹の子
3. 福包
4. 才巻艶煮
留 肴 1. 鮟鱇友酢
2. 鮟鱇すき身