丸茄子檸檬煮、穴子照焼、海老艶煮、蕃茄蜜煮、蓮根白煮、陸蓮根旨、玉蜀黍白扇、蜂蜜檸檬

玉蜀黍白扇は、玉蜀黍をそのまま剥くと実が取れてしまうのですが、蒸した玉蜀黍を一晩寝かせる事で、桂剥きにしても綺麗に剥く事が出来ます。今回、銀餡に砂糖と檸檬汁を加 ...

鱧ハーブ燻製和風ライスバーガー

鱧ハーブ燻製和風ライスバーガーは、フィッシュバーガーをヒントに考案しました。鱧を燻製にすることで通常よりうま味を引き出せていると思いますが、燻製を強くし過ぎると ...

宮田勇氏

≪2022年06月21日更新≫宮田勇 氏 卓越した熟練の技をもつ料理人をクローズアップします。 >>これまでの注目の料理人一覧はこちら 生 ...

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なだぼ白焼 なだぼ有馬焼

くつかけステイ中軽井沢 福本啓太氏 材料 <分量(3人前)> 鱓上身 160g 辛味大根 適量 銀杏 6粒 茗荷 ...

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冨澤浩一

≪8月11日更新≫冨澤浩一 氏 卓越した熟練の技をもつ料理人をクローズアップします。 >>これまでの注目の料理人一覧はこちら 生年月日:昭 ...

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