2024年12月13日、東京・広尾にオープンした〈日本料理佐々〉。 伝統的な懐石料理と
は一線を画した料理で、国内外の食通らから高い評価を受けている。エントランスを入ると、格式高い日本庭園を
想起させる空間が現れる。さらに進むと木戸が見え、高級料亭を思わせる玄関にたどり着く。木戸を開けると、白木が眩しい一枚板のカウンターが目の前に……。料理長の佐々悠樹さんは、子どもの頃から料理人を夢見て、調理師専門学校を卒業後に有名寿司店、日本料理店で腕を磨いた。その後、中国・上海に渡り、八年間経営責任者兼料理長として日本料理店を経営。

食材は無駄にしない、無理に使わない、食べられる部分は最大限使うという考えは、昔から大事にしています。出来立ての美味しさ・香りをぜひ楽しんで欲しい。「十年後には、料理人がその土地の食材を使って腕を振るう宿泊施設を備えたレストラン『オーベルジュ』を地方でやりたい」と、熱く語る。