ホーム 有名店のあの料理 築地「つきぢ田村」

有名店のあの料理

築地「つきぢ田村」

COOKING INGREDIENTS

有名店のあの料理

COMMENT

「素材を余すところなく使う」など、学んだことを大事にしつつ、自分の色を出してやらせていただいています。昔から「つきぢ田村は出汁が美味しい」と言われてきましたが、美味しい鰹出汁をあちこちで使い過ぎず、〆の雑炊でしっかり味わっていただきたいと考えた、私なりの構成となっております。今後は人を育てて、当店出身の料理人を輩出していきたい。それが私の宿命だと思っています。いずれは、料理の本も出してみたいですね。

店舗情報

店舗情報

  1. 1964年、東京・築地に開業した〈つきぢ田村〉。2020年の3代目・田村隆さん急逝に伴う休業を経て、2024年3月にリニューアルオープンした。依田裕治さんは、一般企業に勤めた後、29歳で料理の道へ。日本橋の日本料理店で修業した後、3代目の田村隆さんの下で約8年間、後継者としての考え方、技術を学んだ。3代目急逝を機に店舗は休業したが、若女将の夫である依田さんが4代目として引き継ぎ、2024年3月にリニューアルオープンした。

  2. 旧来の店舗を思い起こさせる厳かな雰囲気の玄関を抜けて、エレベーターで2階へ。木の温もりを感じさせる個室には、先代から受け継いだ掛け軸が掲げられている。

  3. 〒104-0045
    東京都中央区築地２丁目12−11　2階
    TEL：03-3541-2591
    営業時間：17：00～22：00
    定休日：月、日曜
    https://tsukiji-tamura.com/

おすすめレシピ・記事

RECOMMENDATION