長谷部敦成氏は、静岡の食材に命を賭する料理人。
自ら猟銃免許を持ち、鴨や猪などを求めて山や沢に分け入る長谷部氏。その行動の原点は幼少期の体験、親と一緒に山菜採りや釣りをしてその場で食べた際の感動にある。店で使う魚介は決して業者任せにせず、必ず毎日、近隣の遠州灘の漁港を巡って自分で仕入れ。その場で自ら、締めを施すこともあるという。
最近では地元有志と、農業もスタート。栽培した原木しいたけや里芋は、自身で使うだけでなく、東京にも出荷しているそうだ。

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