冬食材の代表でもある、鱈と海老芋の旬の活用です。当店に多い四十～七十代の年齢層のお客様向けの料理を考案してみました。こちらは温物になります。鱈揚げ出しですが、旬の鱈は白子が美味しく、根菜も美味しい時期なので、どちらの食材も主役になる料理としました。根菜を油で揚げることでコクやうま味をプラスし、芹の掻揚を加えることでその香りを引き立たせました。お客様へ提供する際は出汁を張ってからお出しせず、お客様の目の前で出汁を注ぐようにします。香りが良くたち、評判も良いですね。掻揚を崩さずに天婦羅の食感、岩海苔や芹の香りを楽しみながら、熱々を召し上がっていただければと思います。