合肴では、鯧（マナカツオ）をより美味しく食べられる方法は無いかと考えた結果、酒煎りした「銀杏のペースト」を昆布出汁でのばした香り高い餡を掛ける方法を開発しました。餡に関しての工夫はよくやっていて、時期によって「玉蜀黍」や「万願寺」、「冬瓜」などを餡にして、それぞれの良さを活かして料理に変化を加えられるようにしています。